Ob Tarte oder Quiche, nicht der Name ist wichtig, sondern wie lecker das schmeckt! Einer Käsequiche mit einem erfrischenden Kräutersalat kann niemand widerstehen.
Zutaten:
Für den Teig:
- 300 g Dinkelmehl Type 630
- 1 Prise Salz
- 200 g Butter, gekühlt in Stückchen
- 100 ml Wasser, kalt
Für den Belag:
- 500 g Bergkäse (z. B. Mischung aus Gruyere, Appenzeller und
- 1 EL Dinkelmehl Type 630
- 1 EL Sahne
- 4 Eigelb
Für den Salat:
- 1 Bio-Limette
- 1 Orange
- 1 TL Honig
- etwas Salz
- etwas Pfeffer
- 1 Prise Chili, gemahlen
- 4 EL Olivenöl, kaltgepresst
- 150 g Garten- und Wildkräuter, gemischt nach Wahl (z. B. Kerbel, Kressesalat,
Zubereitung:
1. Für den Quicheteig Mehl und Salz in einer Rührschüssel mischen. Butter in Stückchen und 100 ml kaltes Wasser zugeben, alles rasch zu einem glatten Teig verkneten. Zu einer flachen Scheibe formen und kurz kühl legen.
2. Eine Quicheform (30 cm Durchmessern) mit Backpapier auslegen.
3. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rund, etwa 6–8 cm größer im Durchmesser als die Form, ausrollen.
4. Teig z. B. mithilfe eines Tortenretters oder der Teigrolle in die Form heben. Boden und Rand andrücken. Teig am Rand gerade schneiden. Boden mit einer Gabel mehrfach einstechen. Form bis zur weiteren Verwendung kalt stellen.
5. Den Backofen auf 170 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
6. Für die Füllung den Käse fein raspeln. Mit Mehl, Sahne und Eigelben gründlich vermengen.
7. Käsefüllung auf den Boden geben und glatt verteilen. Form auf der unterster Schiebeleiste in den heißen Backofen schieben. Quiche etwa 35-40 Minuten goldbraun backen.
8. Inzwischen für das Salatdressing Limette heiß waschen, trocken tupfen und die Schale fein abreiben. Limette halbieren und den Saft auspressen.
9. Orange ebenfalls halbieren und Saft auspressen.
10. Orangen- und Limettensaft, sowie Limettenschale in eine Salatschüssel geben. Honig, Salz, Pfeffer und Chili einrühren. Öl mit einem feinen Schneebesen gründlich unterquirlen. Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken.
11. Die Garten- und Wildkräuter verlesen, vorsichtig kurz kalt abbrausen und trocken schütteln.
12. Gebackene Quiche aus dem Backofen nehmen, auf ein Kuchengitter setzen und vor dem Servieren etwa 5 Minuten abkühlen lassen.
13. Direkt vor dem Servieren die Kräutermischung mit dem Dressing marinieren.
14. Quiche aus der Form lösen, in Stücke schneiden und mit dem Kräutersalat anrichten.
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