Alpenküche trifft ins Herz! Obwohl sie ursprünglich eine Arme-Leute Küche war, ist sie keineswegs langweilig. Die herzhafte Suppe schmeckt besonders gut an einem kalten Wintertag.
Zutaten:
- 500 g Kartoffeln, mehlig kochend
- 1 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- 800 ml Gemüsebrühe
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Gewürznelke
- 2 EL Haselnusskerne
- 150 g Crème fraîche
- etwas Salz
- etwas Pfeffer
- 1 Prise Muskatnuss
- 1 Möhre
- 1 Petersilienwurzel
- 1 Bund Schnittlauch
- 2 EL geröstetes Haselnussöl (alternativ: neutrales Pflanzenöl)
- 1 EL Apfelessig
- etwas Rohrzucker
- 50 g Bündner Fleisch, hauchdünn aufgeschnitten
Zubereitung
1. Kartoffeln, Schalotte und Knoblauch schälen. Dann mit einem Gemüsehobel alles direkt in den Kochtopf hobeln. Mit Gemüsebrühe bedecken, Lorbeerblatt und Gewürznelke zugeben und aufkochen lassen. 10 Minuten zugedeckt köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind.
2. Inzwischen Haselnüsse in einer Pfanne trocken rösten. In ein sauberes Geschirrtuch geben und die braunen Häutchen, die sich lösen, abreiben. Mit einem scharfen Messer die Nüsse in feine Scheibchen schneiden.
3. Lorbeerblatt und Gewürznelke aus dem Suppentopf entfernen.
4. Crème fraîche zur Suppe geben und mit dem Pürierstab cremig mixen. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen.
5. Möhre und Petersilienwurzel schälen und in sehr kleine Würfel schneiden. Schnittlauch abbrausen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden.
6. Wurzelgemüse mit Schnittlauch, Öl und Essig in einer Schale verrühren. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.
7. Bündner Fleisch fein schneiden.
8. Suppe erhitzen und nochmals schaumig aufmixen. In tiefe Teller verteilen und mit Gemüse-Schnittlauchmischung, Haselnüssen und Bündner Fleisch anrichten. Dazu passen Ofen-Apfelküchlein.