Wir kombinieren Pasta mit einer selbst gemachten Nusscreme! Für den herzhaften Geschmack sorgt Salsiccia.
Zutaten
- 100 g Walnusskerne
- 60 g Mandeln
- 60 g Haselnüsse
- 50 g Pinienkerne
- 80 g Parmesan (im Stück)
- 2 Knoblauchzehen
- 300 ml Milch
- 80 g Semmelbrösel
- etwas Salz
- etwas Pfeffer aus der Mühle
- 300 g Salsiccia
- 1 TL Olivenöl
- 400 g Linguine
- 1 Bund Schnittlauch
- 1 EL Madagaskar-Pfeffer
Zubereitung
1. In einer Pfanne ohne Fett Walnusskerne, Mandeln, Haselnüsse und Pinienkerne goldbraun rösten. Dann aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen. Anschließend die Nüsse grob hacken.
2. Den Parmesan fein reiben.
3. Knoblauch schälen und fein schneiden.
4. Milch, Semmelbrösel, Knoblauch, jeweils 2/3 der gehackten Nüsse und 2/3 vom geriebenen Parmesan im Mixer zu einer feinen Creme pürieren. Die Creme mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Salsiccia-Würste längs einschneiden, aus der Hülle lösen und das Brät in kleine Stücke zerzupfen.
6. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und Salsiccia-Brät darin gut braten. Anschließend in eine Schüssel geben, die Pfanne mit dem Bratensatz zur Seite stellen.
7. In einem Topf reichlich Salzwasser aufkochen. Die Linguine darin nach Packungsanweisung mit noch leichtem Biss (al dente ) garen.
8. Inzwischen Schnittlauch abbrausen, trocken schütteln und fein schneiden.
9. Gegarte Nudeln abgießen, dabei etwas Nudelwasser auffangen.
10. Dann die Nudeln in die beiseite gestellte Pfanne mit dem Bratensatz der Salsiccia geben, Nusscreme und Schnittlauch untermischen und bei mittlerer Hitze kurz schwenken.
11. Falls die Pasta mit der Creme zu dickflüssig ist, etwas vom aufgefangenen Nudelwasser untermischen.
12. Pasta auf vorgewärmten Tellern anrichten, darauf die gebratene Salsiccia verteilen. Mit restlichen Nüssen und Parmesan ausgarnieren. Madagaskar-Pfeffer im Mörser fein zerstoßen und darüber streuen.
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Daniele Corona öffnet sein italienisches Familien-Kochbuch! Es Pasta Mista mit Blumenkohl – und den gleich in 2 Varianten. Einmal aus dem Ofen, einmal aus der Pfanne.
