Warum sollte ich lauter kleine Pilze putzen, wenn ich nur einen großen Austernpilz pro Person brauche? Einfach noch panieren und braten, bisschen Salat und das Essen ist fertig!
Für den Salat:
- 250 g Eichblattsalat
- 2 Stiele glatte Petersilie
- 0,5 Bund Schnittlauch
- 3 Stiele Kerbel
- 1 Schalotte
- 0,5 TL Senf
- etwas Salz
- etwas Pfeffer aus der Mühle
- 1 Prise Zucker
- 50 ml Sonnenblumenöl
- 30 ml Sherryessig
Für die Zwetschgen:
- 350 g frische Zwetschgen
- 1 Zweig Thymian
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Butter
- 1 EL brauner Zucker
- 50 ml Balsamico
Für die Pilze:
- 500 g große Austernpilze
- 2 Zweige Thymian
- 150 g gemahlene Haselnüsse
- 50 g Pankomehl
- etwas Salz
- etwas Pfeffer aus der Mühle
- 4 Eier
- 2 EL Pflanzenöl zum Braten
1. Den Eichblattsalat putzen, waschen und trockenschleudern.
2. Petersilie, Schnittlauch und Kerbel abbrausen, trocken schütteln und fein schneiden. Die Schalotte schälen und in kleine Würfel schneiden.
3. Für das Salatdressing die Kräuter mit gewürfelter Schalotte, Senf, etwas Salz, Pfeffer, Zucker, Sonnenblumenöl und Essig in eine Schüssel geben und gut verrühren. Kurz vor dem Servieren den Salat zugeben und untermischen.
4. Die Zwetschgen waschen, halbieren und entsteinen. Zwetschgenhälften in Spalten schneiden.
5. Thymian abbrausen und trocken schütteln. Knoblauch schälen und andrücken.
6. Die Butter in einer Pfanne schmelzen, Zucker zugeben und schwenken, bis der Zucker etwas karamellisiert ist. Dabei aufpassen, dass die Butter nicht verbrennt!
7. Die Zwetschgen, den Knoblauch und den Thymian dazugeben, kurz durch die Pfanne schwenken. Alles mit etwas Balsamico ablöschen, dann einmal kurz aufkochen und vom Herd nehmen.
8. Die Austernpilze vorsichtig mit Küchenpapier abreiben und evtl. anhängenden Sand entfernen.
9. Thymian abbrausen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und fein schneiden.
10. Die Haselnüsse und Pankomehl vermengen und mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen.
11. Die Eier in einer Schüssel verquirlen, die großen Pilzscheiben darin wenden und in den Haselnuss-Bröseln panieren.
12. In einer Pfanne Pflanzenöl erhitzen und die panierten Pilze darin goldbraun und knusprig braten.
13. Zum Servieren den Salat mit dem Dressing marinieren und auf einer großen Platte anrichten. Die knusprigen Austernpilze darauflegen und die glasierten Zwetschgen um den Salat herum drapieren.