Zutaten:
- 20 g Pinienkerne
- 25 g Parmesan
- 150 g Basilikum
- 50 ml Olivenöl, kalt gepresst (z.B. aus Ligurien)
- 5 g Meersalz
1. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten und anschließend fein mahlen.
2. Parmesan fein reiben.
3. Das Basilikum in Streifen schneiden und in ein hohes Gefäß geben, ca. 40 ml kalt gepresstes Olivenöl zugeben und mit dem Pürierstab pürieren. Etwas Meersalz dazu geben und evtl. noch etwas Olivenöl.
4. Dann die gemahlenen Pinienkerne zugeben und mit einem Holzlöffel glatt rühren. Ebenso den Parmesan unterarbeiten, das Pesto abschmecken.