Frikadellen müssen nicht aus Fleisch sein, wir nehmen Räucherfisch, Brötchen und Zwiebeln – schmeckt super und ist total einfach.
Zutaten:
Für den Salat:
- 600 g grüne Buschbohnen
- etwas Salz
- 120 ml Weißweinessig
- etwas Zucker
- 2 EL Rapsöl
- 2 EL Senfkörner
- 1 Lorbeerblatt
- 2 Frühlingszwiebeln
- 8 Kirschtomaten, bunt (rot, gelb, orange)
Für die Frikadelle:
- 2 Brötchen vom Vortag
- 500 g geräuchertes Forellenfilet ohne Haut
- 1 rote Zwiebel
- 1 Bund Dill
- 1 Ei
- 1 TL Senf
- etwas Salz
- etwas Pflanzenöl zum Anbraten
Zubereitung:
1. Die Bohnen putzen, waschen, in Stücke schneiden. In einem Topf Salzwasser aufkochen, die Bohnen darin ca. 10 Minuten garen.
2. Gekochte Bohnen abgießen, in eine Schüssel geben und mit 2 EL Essig, Salz und Zucker abschmecken. Das Rapsöl dazu geben und die Bohnen 30 Minuten ziehen lassen.
3. In der Zwischenzeit Senfkörner in einen Topf geben, 250 ml Wasser angießen, aufkochen und 2 Minuten köcheln lassen. Dann die Körner in ein Sieb gießen und erneut noch weitere zweimal blanchieren.
4. Anschließend restlichen Weißweinessig mit nahezu der gleichen Menge Wasser in den Topf geben und mit Salz und Zucker abschmecken. Das Lorbeerblatt und die blanchierten Senfkörner zugeben, nochmal aufkochen, dann den Topf vom Herd ziehen und die Senfkörner im Sud erkalten lassen.
5. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen, abtropfen, klein schneiden. Tomaten ebenfalls waschen, abtrocknen und vierteln. Tomaten und Frühlingszwiebeln unter den Salat mischen.
6. Für die Frikadellen die Brötchen in kaltem Wasser einweichen.
7. Den Räucherfisch zerzupfen und klein hacken.
8. Zwiebel schälen und fein schneiden.
9. Dill abbrausen, trocken schütteln und fein schneiden.
10. Die eingeweichten Brötchen ausdrücken, falls nötig zerzupfen und in eine Schüssel geben. Räucherfisch, Dill, Zwiebeln, Ei und Senf zugeben und untermischen. Die Masse mit Salz würzen.
11. Dann aus der Masse kleine Frikadellen formen und diese in einer Pfanne mit etwas Öl von beiden Seiten goldbraun braten.
12. Senfkörner durch ein Sieb abschütten, Lorbeerblatt entfernen. Die Senfkörner unter den Salat mischen, diesen nochmals abschmecken.
13. Räucherfischfrikadellen und Salat auf Teller geben.
