Grundrezepte

Reduktion für Sauce Hollandaise

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Zutaten:

  • 1 Schalotte
  • 500 ml Weißwein
  • 150 ml Estragonessig
Essig

Schalotte schälen und sehr fein würfeln. Mit Weißwein und Essig in einen Topf geben und etwa auf ¼ (ca. 150 ml) einkochen lassen. Diese Reduktion ist eine prima Grundlage für Die Cremige Sauce. Sie lässt sich sehr gut aufbewahren. Luftdicht verschlossen, ca. 1 Woche haltbar.

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Autor/in
SWR Fernsehen