Nichts geht über ein herzhaftes Gulasch! Hier ein klassisches Grundrezept.
Altersfreigabe: ab 0 (verfügbar von 0 Uhr bis 24 Uhr)
Zutaten
Für das Gulasch:
- 800 g Rindfleisch aus der Schulter (alternativ Oberschale)
- etwas Salz
- 5 EL Öl zum Braten
- 3 Zwiebeln
- 1 Möhre
- etwas Tomatenmark
- 2 Zweige Thymian
- 2 Lorbeerblätter
- 300 ml Rotwein, trocken (z. B. Burgunder)
- 500 ml Rinderbrühe (oder Gemüsebrühe)
- 1 TL Speisestärke
- 2 EL Wasser
- etwas Pfeffer aus der Mühle
- 1 Bund glatte Petersilie
- 100 g Schmand
Für die Pommes Dauphine:
- 600 g Kartoffeln, mehligkochend
- etwas Salz
- 100 ml Wasser
- 20 g Butter
- 75 g Weizenmehl, Type 405
- 1 Ei
- 10 g Speisestärke
- 50 g Parmesan, frisch gerieben
- etwas Pfeffer aus der Mühle
- 1 Prise Muskat
- 500 g Frittierfett zum Ausbacken
Zubereitung
1. Fleisch in etwa mundgerechte Würfel schneiden, trocken tupfen und leicht salzen.
2. In einem großen Schmortopf 3 EL Öl erhitzen. Das Fleisch darin in kleinen Portionen rundherum goldbraun anbraten.
3. Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden.
4. Möhre putzen, schälen und in Scheiben schneiden.
5. Das Fleisch aus dem Topf nehmen.
6. Zwiebel und Möhrenscheiben im Bratfett unter Wenden anbraten.
7. Tomatenmark zugeben und unter Rühren mit anrösten.
8. Thymian waschen, trocken schütteln und mit den Lorbeerblättern zugeben.
9. Dann Rotwein und Brühe angießen. Das Fleisch wieder zugeben und alles sacht aufkochen lassen.
10. Das Fleisch ca. 2 Stunden zugedeckt köcheln lassen. Zwischendurch öfter umrühren und, falls nötig, noch etwas Flüssigkeit zugeben.
11. In der Zwischenzeit für die Pommes Dauphine Kartoffeln schälen, waschen, vierteln und in einem Topf in gesalzenem Wasser ca. 25 Minuten weichkochen.
12. Die gekochten Kartoffeln abgießen und etwas ausdampfen lassen.
13. In einem kleinen Topf 100 ml Wasser und Butter aufkochen. Das Mehl auf einmal zugeben und mit einem Kochlöffel einrühren, bis sich ein Teigkloß und ein weißlicher Belag am Topfboden bildet (Masse „abbrennen“).
14. Den Topf vom Herd nehmen und unter ständigem Rühren das Ei unter den Teig arbeiten.
15. Die Kartoffeln noch heiß durch die Presse drücken und unter den Teig arbeiten. Stärke und Parmesan ebenfalls untermischen. Masse mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
16. Frittierfett in einem Topf erhitzen.
17. Aus dem Teig Nocken formen und diese im heißen Frittierfett goldbraun ausbacken.
Hinweis: Um herauszufinden, ob das Frittieröl bereits heiß genug ist, einfach den Holzstiel eines Kochlöffels in das flüssige Fett halten. Die richtige Temperatur ist erreicht, wenn sich um das Holz herum kleine Bläschen bilden und nach oben steigen. Dann hat das Öl eine Temperatur von etwa 170 Grad Celsius und somit die optimale Temperatur zum Frittieren.
18. Dann mit einer Siebkelle herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
19. Geschmortes Fleisch aus dem Schmorsud stechen.
20. Die Sauce durch ein Sieb passieren, gegebenenfalls offen etwas einkochen lassen. Sofern gewünscht, Speisestärke mit etwas kaltem Wasser anrühren und die Sauce damit binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
21. Das Fleisch wieder in die Sauce geben und erwärmen.
22. Petersilie abbrausen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein schneiden.
23. Gulasch auf vorgewärmten Tellern anrichten, je etwas Schmand darauf geben und mit Petersilie bestreuen. Dazu die Pommes Dauphine servieren.
