Jetzt wird's grün auf dem Teller! Der junge Baby-Spinat wird dafür sorgen, mit Kräutern und Mozzarella macht die Suppe satt und die Vorfreude auf den Frühling ist gesichert!
Zutaten
Für die Suppe:
- 500 g Babyspinat
- 250 g Mozzarella
- 2 Schalotten
- 2 EL Butter
- 600 ml Gemüsebrühe
- 200 ml Sahne
- 1 Msp geriebene Muskatnuss
- etwas Salz
- etwas Pfeffer aus der Mühle
- 4 EL Crème fraîche
Für die Gremolata:
- 2 Tomaten
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Bio-Zitrone
- 0,5 Bund glatte Petersilie
- etwas Salz
- etwas Pfeffer aus der Mühle
- 1 EL Olivenöl
Zubereitung
1. Für die Suppe Spinat waschen und gut abtropfen lassen.
2. Für die Gremolata die Tomaten in kochendem Wasser kurz blanchieren, in Eiswasser abschrecken, abziehen, entkernen und die Tomatenfilets in kleine Würfel schneiden.
3. Knoblauch schälen, halbieren, sehr fein hacken und die Hälfte davon zu den Tomaten geben.
4. Die Zitrone waschen und trockenreiben, danach einen Streifen der Schale abschälen, sehr fein hacken und unter die Tomaten mischen.
5. Petersilie waschen, trockenschütteln und die Blätter abzupfen, anschließend die Petersilie fein schneiden, ebenfalls dazugeben und gut vermengen.
6. Von der Zitrone etwas Saft auspressen.
7. Tomatenmischung mit Salz und Pfeffer würzen und mit Olivenöl und Zitronensaft verfeinern. Tomaten-Gremolata beiseitestellen.
8. Für die Suppe den Mozzarella klein schneiden.
9. Die Schalotten schälen und fein würfeln.
10. Butter in einem Topf aufschäumen, Schalotten- und restliche Knoblauchwürfel darin bei niedriger Hitze 3 bis 4 Minuten farblos dünsten. Gemüsebrühe zugießen und aufkochen. Spinatblätter hinzufügen und zusammenfallen lassen.
11. Sahne zugießen und 2-3 Minuten köcheln lassen.
12. Anschließend die Suppenzutaten im Fond mit dem Stabmixer sehr fein pürieren.
13. Mozzarella hinzugeben und noch einmal gut mixen. Die Suppe nicht mehr kochen lassen.
14. Zum Schluss mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken und sofort in vorgewärmte Suppenschalen füllen. Mit je einem Klecks Crème fraîche garnieren und die Tomaten-Gremolata darauf anrichten.
