Weiße Bohnen müssen nicht immer nur im Eintopf vorkommen. Die kleine Eiweißbombe kann auch als edler Flan daherkommen! Gepaart mit einem frischen Gemüsesalat entsteht ein modernes Gericht aus rustikalen Zutaten.
Für den Bohnenpudding:
- 150 g weiße Bohnenkerne
- 500 ml Gemüsebrühe
- 30 g Butter
- 100 g getrocknete Tomaten in Öl eingelegt
- 150 ml Sahne
- 2 Eier
- etwas Salz
- etwas Pfeffer aus der Mühle
- 100 g Frühstücksspeck, in dünne Scheiben aufgeschnitten
Für den Salat:
- 4 Zweige Thymian
- 1 Knoblauchzehe
- 50 g schwarze Linsen
- 300 ml Gemüsebrühe
- 1 rote Zwiebel
- 100 g Sellerie
- 100 g Möhren
- 2 Stangen Staudensellerie
- 4 EL Olivenöl
- etwas Salz
- 1 Prise Zucker
- 1 Bund glatte Petersilie
- 1 TL scharfer Senf
- 2 EL heller Balsamico
- etwas Pfeffer aus der Mühle
Hinweis: Die Bohnenkerne werden über Nacht eingeweicht.
1. Bohnen über Nacht in reichlich kaltem Wasser einweichen.
2. Eingeweichte Bohnenkerne abgießen, in einen Topf geben und mit Gemüsebrühe bedecken. Ca. 45 Minuten köcheln, bis die Bohnen weich sind, dann abgießen.
3. In der Zwischenzeit für den Salat Thymian abbrausen, trocken schütteln. Knoblauch schälen.
4. Die Linsen in einem Topf mit Gemüsebrühe, Thymian und angedrückter Knoblauchzehe ca. 20 Minuten weichkochen. Anschließend abschütten und abtropfen lassen. Thymian und Knoblauch entfernen.
5. Zwiebel schälen und würfeln. Sellerie und Möhren waschen, putzen und in feine Würfel schneiden. Staudensellerie waschen und in feine Würfel schneiden.
6. In einer Pfanne die Hälfte vom Olivenöl erwärmen, Zwiebel und die Gemüsewürfel darin anschwitzen, dabei mit Salz und 1 Prise Zucker würzen.
7. Petersilie abbrausen, trocken schütteln und fein hacken.
8. Gemüsewürfel und Petersilie in eine Schüssel geben.
9. Linsen mit restlichem Olivenöl, Senf und Essig mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles zum Gemüse geben und untermischen.
10. Für den Bohnen-Pudding 4–6 Soufflé-Förmchen (ca. 6 cm Durchmesser) mit etwas Butter einfetten.
11. Getrocknete Tomaten fein hacken und auf dem Boden der Förmchen verteilen.
12. Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze (Umluft: 160 Grad/ Gasherd: Stufe 2) vorheizen.
13. Die noch warmen Bohnen mit Sahne und Eiern im Mixer pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Bohnenmus in die Förmchen (auf die getrockneten Tomaten) einfüllen. In dem vorgeheizten Backofen 20 Minuten garen.
14. Speckscheiben auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen und im Ofen gleichzeitig ca. 5 Minuten knusprig ausbacken.
15. Vor dem Servieren den Salat nochmal abschmecken.
16. Bohnenpudding aus den Förmchen auf Teller stürzen und den Salat darum anrichten. Die gerösteten Speckscheiben auflegen und servieren.