Jeder kennt Frikadellen und hat seine ganz eigene Art und Weise sie zuzubereiten. Christian Henze serviert sie mit einem Wirsing-Kartoffelstampf.
Zutaten
Für die Frikadellen:
- 2 Semmeln vom Vortag
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Stängel glatte Petersilie
- 3 EL Butterschmalz
- 500 g gemischtes Rinder- und Schweinehackfleisch
- 1 TL scharfer Senf
- 2 Eier
- 2 Msp. edelsüßes Paprikapulver
- etwas Salz
- etwas schwarzer Pfeffer
Für den Stampf:
- 600 g Wirsing
- 2 Schalotten
- 3 Knoblauchzehen
- 2 EL Butter
- 100 ml Gemüsebrühe
- 300 ml Milch (3,5 % Fett)
- 500 g Kartoffeln, mehlig kochend
- etwas Salz
- 6 getrocknete Tomaten
- 0,5 TL Oregano, gerebelt
- 3 EL Olivenöl
- etwas Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
1. Für die Frikadellen Semmeln in eine Schüssel geben, mit etwas warmem Wasser übergießen und 15 Minuten quellen lassen.
2. Währenddessen die Zwiebel schälen und fein würfeln.
3. Knoblauchzehe schälen und ebenfalls fein würfeln.
4. Petersilie abbrausen, trocken schütteln und hacken.
5. 1/3 vom Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln sowie Knoblauch darin glasig anschwitzen. Dann die Petersilie zugeben, untermischen und alles abkühlen lassen.
6. Für den Stampf den Strunk vom Wirsing entfernen, Wirsing in feine Streifen schneiden, waschen und gut abtropfen lassen.
7. Schalotten und Knoblauchzehen abziehen und fein würfeln.
8. Butter in einem Topf aufschäumen, Schalotten und Knoblauch darin farblos anschwitzen. Dann Wirsingstreifen dazugeben und kurz anbraten.
9. Wirsing mit Gemüsebrühe ablöschen und die Flüssigkeit etwa um die Hälfte einkochen lassen.
10. Milch zugießen und abgedeckt 10-15 Minuten köcheln lassen, bis der Wirsing weich ist.
11. Inzwischen die Kartoffeln schälen, in etwa 1 cm kleine Stücke schneiden und in Salzwasser garkochen.
12. Für die Frikadellen die eingeweichten Semmeln gut ausdrücken und das Wasser abgießen.
13. Abgekühlte Zwiebelmischung, Hackfleisch, Senf und Eier zu den ausgedrückten Semmeln geben, kräftig mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen und zu einem gebundenen Fleischteig verarbeiten.
14. Mit angefeuchteten Händen 8 Frikadellen aus der Hackmasse formen.
15. Restliches Butterschmalz in einer großen Pfanne aufschäumen und die Frikadellen darin bei mittlerer Hitze rundherum goldbraun braten.
16. Getrocknete Tomaten in Streifen schneiden, mit dem Oregano zum Wirsing geben und mit Salz würzen.
17. Kartoffeln abgießen, ebenfalls zum Wirsing geben und alles mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken.
18. Olivenöl einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
19. Wirsing-Kartoffel-Stampf auf Teller geben und die Frikadellen darauf anrichten.
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