Wer Ravioli selbermacht, entscheidet auch, was drin ist! Bei uns ist es Ricotta und viel Zitrone, das alles bekommt ein Bett aus saftigem Spinat!
Zutaten
Für den Nudelteig:
- 200 g Weizenmehl (Type 405)
- 100 g Hartweizengrieß oder -mehl (Semola)
- 1 Prise Salz
- 3 Eier
- 2 EL Wasser
- 1 EL Olivenöl
Für den Spinat und die Füllung:
- 400 g Spinat
- 1 Zwiebel
- 2 Bio-Zitronen
- 1 TL Fenchelsamen
- 150 g Ricotta
- etwas Salz
- 2 EL Butter
- 1 Prise Muskat
Für die Forelle (nach Belieben):
- 400 g Forellenfilet
- etwas Salz
- 2 EL Pflanzenöl zum Braten
- 1 Knoblauchzehe
Zubereitung
1. Für den Nudelteig Mehl und Grieß mischen. Salz, die Eier, Wasser und das Öl zugeben und alles zu einem glatten und geschmeidigen Teig verkneten. Falls der Teig zu fest wird, noch ca. 1-2 EL Wasser zugeben.
2. Den Teig zu einer Kugel formen und abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen.
3. In der Zwischenzeit den Spinat putzen, waschen und abtropfen lassen.
4. Die Zwiebel schälen und in halbe Ringe schneiden
5. Für die Füllung die Zitronen heiß abwaschen, abtrocknen, die Schale abreiben und den Saft auspressen.
6. Fenchelsamen im Mörser zerstoßen.
7. Ricotta mit Fenchelsamen, abgeriebener Zitronenschale und -saft mischen und etwas Salz abschmecken.
8. Den Nudelteig mit der Nudelmaschine oder dem Nudelholz in dünne Bahnen ausrollen, jeweils 1 TL Füllung mit etwas Abstand auf die Nudelbahn setzen, die Teigränder mit Wasser einpinseln, den Teig überklappen und Ravioli ausschneiden.
9. In einem Topf reichlich Salzwasser aufkochen und die Ravioli darin garen. Anschließend herausnehmen und abtropfen lassen.
10. Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin anschwitzen. Den Spinat zugeben und zusammenfallen lassen. Mit Salz und Muskat würzen. Spinat auf ein Sieb geben und abtropfen lassen.
Tipp: Wer mag kann dazu noch gebratenes Forellenfilet servieren. Dafür Fischfilet abwaschen, trocken tupfen, in Portionsstücke schneiden und leicht salzen. In einer Pfanne das Bratöl erhitzen, die angedrückte Knoblauchzehe mit in die Pfanne geben. Fischfilets im heißen Öl von beiden Seiten jeweils ca. 2 Minuten braten.
11. Spinat, Ravioli und evtl. gebratenes Fischfilet anrichten.
Rezepte Winterliche Ravioli mit zweierlei Füllung
Walnüsse, Pilze, Rote Bete und Thymian – das ist eine wunderbare Kombination für eine Raviolifüllung. Die Walnüsse werden einmal mit der Roten Bete kombiniert und einmal mit den Pilzen. Thymian passt in beide Füllungen.
