Rainer Klutsch bereitet eine beliebten Klassiker zu: Cordon bleu: gefülltes Schnitzel mit Schinken und Käse. Dazu gibt es fruchtigen Feldsalat!
Zutaten
Für den Salat :
- 150 g Feldsalat
- 2 Bioorangen, nach Belieben auch Blutorangen
- 5 EL Sonnenblumenöl
- 1 Bund Schnittlauch
- 50 g Sonnenblumenkerne
- 1 TL Honig
- 1 TL Senf
- 2 EL Balsamessig, hell
- etwas Salz
- etwas Pfeffer
Für das Cordon Bleu:
- 4 Schweineschnitzel, doppelt à 180 g
- etwas Salz
- etwas Pfeffer
- 125 g Schinken, gekocht, in Scheiben
- 125 g Emmentaler Käse, in Scheiben
- 4 EL Mehl
- 2 Eier (Größe M)
- 200 g Semmelbrösel
- 100 g Butterschmalz
- 1 Biozitrone
Zubereitung
1. Den Feldsalat putzen, abbrausen, sodass aller Sand entfernt wird. Feldsalat trocken schleudern. Orangen abbrausen, trockenreiben, dick schälen, sodass die weiße Haut entfernt wird (Nach Belieben noch etwas Schale dünn abreiben). Orangenfilets zwischen den Trennhäuten herausschneiden, den Saft dabei auffangen.
2. Für das Cordon bleu die Schnitzel waagerecht einschneiden, dünn plattieren und mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Schnitzel mit je einer Scheibe Schinken und Käse belegen, überlappen und die Ränder fest zusammendrücken.
4. Fleischscheiben dann im Mehl wenden, durchs verquirlte Ei ziehen und in den Semmelbröseln wenden.
5. In einer großen Pfanne das Butterschmalz erhitzen und die gefüllten Schnitzel darin bei mäßiger Hitze goldbraun braten (von jeder Seite ca. 3 Minuten).
6. Für den Salat den Schnittlauch abbrausen, trocken schütteln und fein schneiden.
7. Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten.
8. Für das Dressing Honig, Senf, Essig, aufgefangenen Orangensaft und das übrige Öl verrühren. Schnittlauch zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen.
9. Kurz vor dem Servieren den Feldsalat mit Orangenfilets, Sonnenblumenkernen und dem Dressing vermischen.
11. Die Zitrone heiß abwaschen und in Spalten schneiden.
12. Cordon bleu anrichten, mit Zitronenspalten garnieren. Den Salat dazu reichen. Dazu passen Bratkartoffeln
