Caroline Autenrieth wird zur Erbsenzählerin und mischt die aromatischen Hülsenfrüchte mit Lauchzwiebeln, Schweinefleisch, viel Paprikapulver und Zitronenschale als Füllung für leckere Empanadas.
Zutaten
Für den Teig:
- 500 g Mehl
- etwas Salz
- 125 g Schweineschmalz
- 125 ml Wasser, ca. kalt
- 70 ml Olivenöl
- 2 Eigelb (Größe M)
Für die Füllung:
- 300 g Erbsen (frisch, gepalt oder TK)
- 1 Bund Lauchzwiebeln
- etwas Salz
- etwas Pfeffer
- etwas Paprikapulver, rosenscharf
- etwas Olivenöl
- 500 g Schweinenacken
Zubereitung
1. Für den Teig Mehl und Salz in einer großen Rührschüssel mischen. Schmalz in Stückchen zugeben und mit den Fingern feinkrümelig untermischen. Dann Eigelbe und nach und nach Wasser unterkneten, bis ein glatter Teig entsteht. Teig zu zwei Kugeln formen und zugedeckt mindestens 45 Minuten kühl stellen.
2. Inzwischen Erbsen abbrausen, abtropfen lassen. Lauchzwiebeln putzen und fein schneiden. Butter in einem kleinen Topf erhitzen. Lauchzwiebeln darin andünsten. Erbsen zugeben, mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver kräftig würzen. Zitronenschale zugeben und die Erbsen zugedeckt bei schwacher Hitze mit noch leichtem Biss dünsten. In der letzten Minute der Kochzeit den Deckel abheben, sodass übrige Flüssigkeit nahezu vollständig verkocht.
3. Währenddessen das Fleisch in ca. 1 bis 1,5 cm große Würfel schneiden.
4. Den Teig portionsweise auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 0,5 cm dünn ausrollen. Daraus etwa 12 Kreise à etwa Ø 12–15 cm ausstechen/-schneiden. Den Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vorheizen. 2 Backbleche mit Backpapier auslegen. Vorbereitete Gemüsezutaten und Fleischwürfel mischen. Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver abschmecken.
5. Reichlich Füllung mittig auf den Teigkreisen verteilen. Ränder dünn mit kaltem Wasser bestreichen. Kreise zur Hälfte überklappen, dabei enthaltene Luft mit ausstreichen. Die Teigränder zusammendrücken.
6. Teigtaschen jeweils in eine Hand nehmen und die Ränder mit den Fingern Stück für Stück zusammendrücken und leicht verdrehen, sodass ein kordelartig geflochtener Rand entsteht. Alternativ die Ränder rundum mit einer Gabel zusammendrücken.
7. Empanadas auf den Blechen verteilen. Teigoberfläche mit einer Gabel einstechen. Die Bleche nacheinander in den heißen Backofen schieben. Empanadas etwa 50-60 Minuten goldbraun backen. Nach Belieben ofenwarm oder am besten kalt servieren.
Tipp: Alternativ "Körbchen" formen. Etwa 120 g Teig nehmen. Etwa 80 g Teig zu einer Kugel formen: Auf einem Backpapierzuschnitt flach drücken und dabei einen Rand formen. Füllung hineingeben. Aus der kleinen Kugel einen Deckel formen und auf die Füllung legen.
Die Ränder zusammendrücken. Oberfläche mit einer Gabel einstechen und ebenfalls bei 180 Grad Ober- und Unterhitze 50-60 Minuten backen.
