Für die Forellenfilets:
- 6 Forellen
- 12 Scheiben Bauernschinken
- Fischgewürz
- Zwiebel
- Ingwer
- Petersilie
- Pfefferkraut
- Maggikraut
- Salz
- Pfeffer
- Zitrone
- 6 Wachteleier
Für das Gemüsebeet:
- 4 Rote Bete
- 4 Pastinaken
- 4 Zwiebeln
- 12 kleine Möhren
- Weintrauben
- Olivenöl
- 1 EL Himbeeressig
- Pfeffer
- Salz
- Petersilie
- Thymian
- Rosmarin
- Ingwer
Für den Ingwerschaum:
- 125 g Butter
- 1 Stück Ingwer
- Zwiebeln
- 1 Flasche Riesling
- 100 ml Sahne
Für den Fenchelsalat:
- 1 Fenchelknolle
- 100 ml Orangensaft
Für die Kartoffelherzen- und blumen:
- 4 Kartoffeln
- ÖL
1. Kräuter aus dem Garten, Rosmarin, Pfefferkraut, Petersilie, Thymian, Maggikraut.
2. Die Forellen filetieren und mit Zitrone beträufeln
3. Gekochte Rote Bete und Zwiebeln schneiden, Möhren, Pastinaken und diverse Kräuter aus dem Garten wie Petersilie, Thymian, Rosmarin, Ingwerscheibchen und Pfeffer schneiden, Weintrauben zugeben und mit Himbeeressig übergießen, pfeffern und salzen. Olivenöl hinzugeben und alles gut vermischen, in einen Bratschlauch füllen und im Backofen bei 180 Grad Heißluft ca. 40 Minuten backen.
4. In der Zwischenzeit die Forellenfilets fertigstellen und 6mal Alufolie auf den Tisch legen und auf jede Folie 2 Scheiben Schinken geben. Darauf die Filets legen und mit Zwiebelscheiben belegen sowie einige Scheibchen Ingwer, Petersilie, Pfefferkraut, Salz, Pfeffer und etwas Fischgewürz dazugeben.
5. Die Päckchen werden rundherum verpackt und kommen für ca. 15 Minuten in den Backofen zu dem Gemüse.
6. Für die Schaumsoße, Butter, Ingwer- und Zwiebelscheiben in einen Topf geben, glasig dünsten und mit einem guten Schuss Riesling einkochen. Anschließend durch ein Sieb drücken und mit Sahne aufkochen, danach wird das Ganze mit kalter Butter aufgeschäumt.
7. Für den Salat die Fenchelknolle dünn hobeln und mit Salz und Pfeffer würzen, einen Schuss Orangensaft darüber geben und alles gut miteinander verkneten.
8. Kurz vor dem servieren wird für jede Portion ein Wachtelei in Butter gebraten und beim Anrichten auf die Forelle geben.
9. Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden und mit einem Ausstecher Herzen und Blumen ausstechen, diese werden in heißem Öl gebraten, auf ein Küchentuch gegeben, gesalzen.