Markus Buchholz lädt mit gebeiztem Saibling, knusprigen Scampi-Bällchen und würzigem Salat aus Glasnudeln zu einer anregenden Aromatherapie ein.
Für die Scampi-Bällchen:
- 100 g Scampi (frisch oder TK, küchenfertig)
- 1 Zwiebel
- 1 EL Currypulver
- 100 g Mehl
- 100 ml Sonnenblumenöl
- 1 EL Wasabi
Für das Koriander-Pesto:
- 20 g Ingwer
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Bund Koriander
- 50 ml Erdnussöl
Für den gebeizten Saibling:
- 200 g Saiblingsfilet
- 1 Bio-Limette
- 1 TL Asia-Fischsoße
- 1 EL Austernsoße
- 2 EL Sojasoße
Für den Glasnudelsalat:
- 50 g Frühlingszwiebeln
- 50 g Sojaprossen
- 200 g Glasnudeln
- 50 g Shi-Take-Pilze
- 50 g Mu-Err-Pilze
- 0,5 Chilischote, rot
- 2 EL Sonnenblumenöl
- 1 TL Austernsoße
- 1 TL Sojasoße
- 1 TL Sesamöl, geröstet
1. Scampi putzen und abbrausen. Scampi in feine Würfel schneiden und ca. 10 Minuten im Gefrierfach anfrieren lassen.
2. Zwiebel abziehen und fein würfeln. Currypulver und Mehl mischen.
3. Scampi in der Küchenmaschine kurz zu einer glatten Masse zerkleinern. Zwiebelwürfel in leicht gesalzenem Wasser ca. 30 Sekunden blanchieren. Herausnehmen, kalt abbrausen und abtropfen lassen.
4. Zwiebelwürfel zu der Scampimasse geben. Diese zu ca. walnussgroßen Bällchen formen.
5. Bällchen im Curry-Mehl wenden, etwas abklopfen.
6. Öl in einer Pfanne erhitzen. Scampi darin rundum ca. 3 Minuten goldbraun braten. Herausnehmen und abtropfen lassen.
7. Für das Pesto Knoblauch abziehen und grob hacken. Ingwer schälen und ebenfalls grob hacken.
8. Koriander abbrausen, trockenschütteln und grob hacken. Mit Knoblauch, Ingwer und Erdnussöl fein pürieren.
9. Saibling abbrausen, trockentupfen und in feine, dünne Streifen schneiden. Die Limette heiß abbrausen und trockentupfen. Die Schale dünn abreiben. Limette halbieren und den Saft auspressen.
10. Limettensaft und -schale mit Fisch-, Austern- und Sojasoße verrühren. Die Fischstreifen darin ca. 15 Minuten marinieren.
11. In der Zwischenzeit für den Glasnudelsalat die Frühlingszwiebeln putzen und in feine Streifen schneiden. Sprossen abbrausen und trockenschütteln. Pilze putzen und in dünne Scheiben schneiden. Chilischote in feine Streifen schneiden.
12. Öl erhitzen, die vorbereiteten Zutaten darin ca. 3 Minuten andünsten. 2 EL Koriander-Pesto unterrühren. Mit Austern- und Sojasoße sowie Sesamöl abschmecken.
13. Die Glasnudeln in eine Schale geben, mit kochendem Wasser übergießen und ca. 1 Minute ziehen lassen. Abgießen und abtropfen lassen.
14. Die Glasnudeln mit dem Gemüse mischen und abschmecken.
15. Den marinierten Saibling und Scampi-Bällchen auf dem Glasnudelsalat anrichten und mit Wasabi servieren.