Caroline Autenrieth füllt eine Hühnerbrust mit Kräuterbutter. Dann werden die Stücke paniert und knusprig gebraten. Dazu gibt es einen sommerlich frischen Krautsalat.
Zutaten
Für die Hühnerbrust:
- 0,5 Biozitrone (Saft und Schale davon)
- 0,5 Bund Petersilie
- 0,5 Bund Kerbel
- 0,5 Bund Schnittlauch
- 70 g Bergkäse, gerieben
- 40 g Butter, weich
- etwas Salz
- etwas Pfeffer
- 4 Hühnerbrüste (ausgelöst, á ca. 150 g)
- 2 Eier (Größe M)
- 80 g Mehl, ca.
- 80 g Semmelbrösel oder Pankobrösel
- 6 EL Rapsöl
Für den Krautsalat:
- 1 Spitz- oder Weißkohl (klein, ca. 500 g)
- 2 TL Zucker
- 1 TL Salz
- 5 Radieschen
- 2 Karotten
- 1 Zwiebel, klein, rot
- 5 EL Naturjoghurt
- 1 EL Senf
- 0,5 Biozitrone (Saft und etwas Schale davon)
- 0,5 Bund Petersilie
Zubereitung
1. Für die Hühnerbrüste Zitrone heiß abbrausen, trocken reiben und die Schale fein abreiben. Zitronenhälfte auspressen. Kräuter abbrausen, trockenschütteln, sehr fein schneiden. Kräuter, Käse, Zitronenschale und Butter mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Die Kräuter-Butter-Käse-Mischung in einen kleinen Spritzbeutel füllen. Mit einem schmalen Küchenmesser der Länge nach in die Hühnerbrust einstechen und Messer dabei vorsichtig hin- und her drehen, damit ein länglicher Raum entsteht, in den die Kräuterbutter sorgfältig hineingespritzt wird. Die Öffnung nach dem Füllen mit einem Stück vom Filet verschließen. Hühnerbrüste auf Teller legen und für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank geben.
3. Eier in einem tiefen Teller verquirlen. Auf jeweils einen weiteren Teller etwas Mehl und Semmelbrösel geben. Fleisch zunächst in Mehl, dann im Ei wenden, etwas abtropfen lassen und zuletzt in den Bröseln wenden, sodass das Fleisch rundum mit Panade umhüllt ist. Die Brüste 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
4. Inzwischen den Kohl putzen, abbrausen, harten Strunk ausschneiden. Kohl in feine Streifen schneiden oder hobeln und in eine Schüssel geben. Zucker und Salz untermischen und alles mit den Händen gründlich durchkneten, bis der Kohl glasig wird.
5. Radieschen und Karotten fein schneiden. Zwiebel abziehen und fein würfeln. Alles unter den Kohl mischen und ziehen lassen.
6. Einer tiefen Pfanne etwa ca. 1 cm hoch Öl einfüllen und erhitzen. Hähnchenbrüste darin rundherum anbraten. Hähnchenbrust auf ein Backblech geben und im Backofen bei 180 Grad Ober- und Unterhitze weitere ca. 10 Minuten fertig garen.
7. Die entstandene Flüssigkeit von der Kohlmischung abgießen. Joghurt, Senf, etwas Pfeffer und Salz verrühren, unter den Kohl mischen. Salat mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Petersilie fein schneiden und unter den Salat mischen.
8. Hähnchen aus dem Backofen nehmen und mit dem Kohlsalat anrichten und servieren.
Tipp: Caroline Autenrieth hat ein ganzes Huhn gekauft und füllte die Hühnerbrust mit einer würzigen Kräuterpaste. Aus den Keulen macht sie einen Salat. Wenn Sie beide Gerichte zubereiten möchten, empfiehlt es sich, die Keulen mit den Brüsten zu garen und am nächsten Tag bzw, wenn diese abgekühlt sind, zu verwenden
