Caroline Autenrieth füllt Tomaten mit Ricotta, Parmesan und Petersilie. Eine delikate Idee für ein wunderbares Sommeressen, das warm und kalt schmeckt. Dazu gibt es Knoblauchbaguette.
Zutaten
Für die Tomaten:
- 2 Zwiebeln, rot
- 2 Knoblauchzehen
- 4 Tomaten, groß
- etwas Salz
- 5 EL Olivenöl
- 2 Eier (Größe M)
- 250 g Ricotta
- 50 g Parmesan, gerieben
- 0,5 Bund Basilikum
Für das Baguette:
- 1 Baguette
- 2 Knoblauchzehen
- etwas Salz
- 6 EL Olivenöl
Zubereitung
1. Für die Tomaten Zwiebeln und Knoblauch abziehen. Zwiebeln in Spalten schneiden.
2. Tomaten abbrausen, trockenreiben und am Blütenansatz einen Deckel abschneiden.
3. Tomaten aushöhlen. Knoblauch fein zerdrücken. Knoblauch, Zwiebelspalten, Tomateninneres, etwas Salz und 3 EL Olivenöl gut mischen.
4. Die ausgehöhlten Tomaten innen salzen. Eier trennen.
5. Ricotta, Parmesan, übriges Olivenöl und Eigelbe verrühren. Mit Salz und grobem Pfeffer würzen.
6. Eiweiß steif schlagen und unter die Ricottamasse heben.
7. Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
8. Den Zwiebel-Tomaten-Mix in eine ofenfeste Form geben und auf der mittleren Schiene schon vorbrutzeln.
9. Ricottamasse in die Tomaten füllen. Den Tomaten-Zwiebel-Mix aus dem Ofen holen. Gefüllte Tomaten auf den Tomaten-Zwiebel-Mix setzen.
10. Tomaten auf der mittleren Schiene ca. 30 Minuten backen.
11. Inzwischen in das Baguette Spalten schneiden. Knoblauch abziehen und mit etwas Salz und Olivenöl pastenartig zerdrücken. Die Paste in die Spalten streichen.
12. Wenn die Tomaten aus dem Ofen kommen, die Tomaten ca. 15 Minuten ruhen lassen und lauwarm genießen. So schmecken sie am besten. Das Baguette auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und ca. 10 Minuten, bei gleicher Temperatur backen
13. Basilikum fein schneiden. Tomaten damit bestreuen und mit dem Baguette anrichten und servieren.
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