Serkan Güzelcoban verführt mit würzigen Hackbällchen (Köfte), fluffigen Muffins und einer cremigen Käsesoße. Einfach unschlagbar köstlich!
Zutaten
Für die Muffins:
- 2 Eier, Größe L
- 150 ml Milch
- 150 g Mehl (Type 405)
- 4 EL Rapsöl
Für die Hackbällchen:
- 500 g Hackfleisch (Rind, Lamm, gemischt)
- 1 Zwiebel
- 1 Ei (Größe M) (optional)
- etwas Salz
- etwas Pfeffer
- 2 EL Butterschmalz
Für die Käsesoße:
- 200 ml Milch
- 250 g Cheddar, gerieben
- 2 TL Speisestärke oder Mehl
- 1 TL Senfmehl (alternativ Speisestärke)
- 1 TL Pfeffer
- 1 Prise Knoblauch, gemahlen
- 1 Prise Cayennepfeffer
- 1 Prise Meersalz
Außerdem:
- 1 Glas Mixed Pickles (Abtropfgewicht 190 g)
- Muffinblech
Zubereitung
1. Den Backofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Muffinblech auf ein Backblech stellen und im Ofen erhitzen. Die Eier mit der Milch verquirlen. Das Mehl auf die Eimasse sieben und unterrühren.
2. Jeweils 1 EL Öl in die vier Mulden des Muffinblechs geben. Anschließend den Teig in die vier Mulden einfüllen und im Backofen auf der mittleren Schiene etwa 20 Minuten backen. Muffins aus dem Muffinblech nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
3. Inzwischen die Zwiebel abziehen, halbieren und fein würfeln. Das Hackfleisch mit Zwiebel, Salz und Pfeffer und Kreuzkümmel vermischen. Aus der Hackmasse kleine Bällchen formen. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Die Hackbällchen darin rundherum 4–5 Minuten braten.
4. Währenddessen die Milch aufkochen. Den Cheddar einrühren und unter Rühren schmelzen lassen. Stärke oder Mehl mit 1-2 EL Wasser verrühren. Mit dem Senfmehl zufügen, unterrühren und bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren die Soße binden. Mit Pfeffer, Knoblauch, Cayennepfeffer und Salz würzen.
5. Zum Servieren Mixed Pickels abgießen, abtropfen lassen und in Stücke schneiden. Muffins mit Hackbällchen und der Käsesoße anrichten. Anschließend mit Mixed Pickels servieren.
Tipp: Wenn das Fleisch fetthaltig ist, braucht die Hackmasse weder Ei noch Semmelbrösel. Wer sicher gehen möchte macht ein Probebällchen und brät dieses. Falls das Bällchen auseinanderfällt, fügt dann evtl. noch Ei und 1-2 TL Semmelbrösel zur Hackmasse hinzu.
Rezepte Lahmacun - Türkische Pizza
Serkan Güzelcoban macht Lahmacun, eine türkische Pizza. Es ist ein traditioneller Imbiss aus dünnem Hefeteig, der mit einer würzigen Hackfleisch-Gemüsemischung belegt wird.
