Caroline Autenrieth bereitet aus Hühnchenkeulen einen wunderbaren Salat mit Karotten, Kreuzkümmel und einem Zitronen-Olivenöl-Dressing zu. Einfach und wunderbar!
Zutaten
- 4 Hühnchenschenkel (Ober- und Unterkeulen)
- 4 Karotten (ca. 500 g)
- 1 Knoblauchzehe
- 4 EL Olivenöl
- 1 TL Kreuzkümmelsaat
- 2 TL Koriandersaat
- Chiliflocken (nach Belieben)
- 1 Bund Koriandergrün (oder glatte Petersilie)
- 1 Zitrone, der Saft davon
- etwas Salz
- 1 EL Honig, flüssig
- 2 EL Olivenöl
Zubereitung
1. Die Hühnchenkeulen am Gelenk halbieren. Keulenteile rundherum mit Pfeffer und Salz würzen.
2. In einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen. Die 8 Keulenteile darin bei mittlerer bis starker Hitze rundherum goldgelb anbraten. Teile auf einen Rost legen und über einem Blech, auf der mittleren Schiene bei 180 Grad Ober- und Unterhitze etwa 30 Minuten braten, dabei ab und zu wenden.
3. Die Keulenteile aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen.
4. Die Keulenteile häuten. Die Haut fein schneiden und beiseite legen. Fleisch von den Knochen zupfen und ebenfalls beiseite legen.
5. Karotten putzen, schälen und abbrausen. Karotten schräg in 3 Millimeter dünne Scheiben schneiden. Knoblauch abziehen und fein hacken.
6. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, Hühnchenhaut darin bei starker bis mittlerer Hitze knusprig braten, auf Küchenpapier abtropfen lassen und beiseite stellen.
7. Kreuzkümmel, Koriander und Chiliflocken im heißen Bratfett kurz anbraten. Karotten zufügen und 3 Minuten bei starker Hitze unter Wenden braten. Knoblauch zugeben und kurz mitbraten. Karotten mit Pfeffer und Salz würzen. Keulenfleisch unterheben und die Pfanne von der Kochstelle nehmen.
8. Für das Salatdressing Zitronensaft, 1 TL Salz und Honig verrühren, Öl mit einem Schneebesen unterschlagen. Koriandergrün abbrausen, trockenschütteln und grob schneiden.
9. Karotten-Hühnchen auf eine Platte geben und mit dem Dressing beträufeln. Mit Koriander und Hühnchenhaut bestreut servieren.
Noch mehr Hühnchen-Rezepte
Rezepte Geflügelsalat mit Apfel und Chicorée
Mit schlichter Raffinesse neigt sich das Jahr dem Ende. Caroline Autenrieth bereitet einen Geflügelsalat zu. Hühnchen, Apfel und Nüsse tummeln sich in einem leichten Zitrusdressing.
