Cremige Kokosmilch und Hähnchen – welch eine großartige Kombination, schonend gegart um das Maximum an Geschmack ins Fleisch zu bekommen. Dazu die Aromen von Koriander und Limette. Ludwig Heer nimmt uns mit auf eine exotische Reise.
Für das Hähnchen:
4 Hähnchenbrüste (á ca. 125 g)
1 Bio-Zitrone
40 g Ingwer
Salz
330 ml Kokosmilch
etwas 5-Spice-Gewürzmischung
(Die Gewürzmischung können Sie entweder kaufen oder selbst mischen:
3 TL Zimt, 2 TL schwarzer Pfeffer, gemahlen,
2 TL Anis, gemahlen, 1 TL Koriander,
gemahlen und 1 TL Nelken, gemahlen.)
Für den Salat:
50 g Zuckerschoten
4 Stangen grüner Spargel
1-2 Karotten
1 Frühlingszwiebel
1 Bio-Limette
1-2 TL Sesamöl
1 TL Zucker
1-2 EL heller Balsamicoessig
1-2 EL Chicken-Chili-Soße (Asialaden)
1 Bund Koriander
1. Für die pochierten Hähnchenbrüste die Geflügelteile mit kaltem, klaren Wasser abspülen und mit einem Papierhandtuch trocken tupfen.
2. Die Zitrone ebenfalls abwaschen, abtrocknen und mit einer Reibe oder einem Gemüseschäler oder Messer schälen.
3. Den Ingwer schälen und in feine Streifen schneiden.
4. Die Hähnchenbrüste rundum mit Zitronenschale, Ingwer, Salz sowie der Gewürzmischung würzen.
5. Die Kokosmilch in einer hohen Pfanne aufkochen. Hähnchenbrüste hineingeben und zugedeckt bei einer Temperatur von 75 bis 85 Grad 10 bis 12 Minuten garziehen lassen.
6. Für den Salat die Zuckerschoten, den grünen Spargel, die Karotten und die Frühlingszwiebel putzen, abbrausen und in Streifen schneiden. Alles nacheinander in kochendem Wasser ca. 30 Sekunden blanchieren. herausnehmen, kalt abspülen und abtropfen lassen.
7. Die Limette abspülen, abtrocknen und die Schale mit einer Feinraspel dünn abreiben. Die Limette halbieren und auspressen.
8. Für das Salatdressing den Limettensaft und -schale, das Sesamöl, den Zucker, den Essig und die Chicken-Chili-Soße verrühren, das Gemüse untermischen und kurz ziehen lassen.
9. Den Koriander abbrausen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen, fein schneiden und unter den Salat mischen.
10. Die Hähnchenbrüste aus dem Kokossud nehmen, in Würfel schneiden, mit dem Salat vermengen und anrichten.