Rainer Klutsch lädt ein zur blauen Stunde: mit einem fruchtigen Kompott aus Brom- und Heidelbeeren. Dazu gibt es einen fluffigen Kaiserschmarren. Lecker, günstig und unwiderstehlich.
Zutaten
Für das Kompott:
- 500 g Brombeeren
- 200 g Heidelbeeren
- 1 Bio-Zitrone
- 200 ml Wasser
- 100 ml Johannisbeersaft
- 120 g Zucker
Für den Kaiserschmarren:
- 200 g Weizenmehl
- 250 ml Milch
- 2 Eier (Größe M)
- 1 Prise Salz
- 20 g Zucker
- 30 g Butterschmalz
- etwas Puderzucker
Zubereitung
1. Für das Kompott Brombeeren und Heidelbeeren verlesen, kurz abbrausen und trockentupfen. Zitrone heiß abbrausen, trockenreiben und etwa 2 TL Schale dünn abreiben. Zitrone halbieren und den Saft auspressen.
2. Wasser, Johannisbeer- und Zitronensaft, abgeriebene Schale und Zucker ein einer hohen Pfanne mischen und aufkochen lassen.
3. Brombeeren in den Sud geben und ca. 2 Minuten köcheln lassen. Heidelbeeren zugeben und weitere ca. 2 Minuten köcheln. Früchte herausheben und in einem Sieb abtropfen lassen.
4. Die aufgefangene Flüssigkeit in den Sud geben. Den Sud einkochen lassen, bis eine sirupartige Konsistenz entsteht.
5. Früchte in eine Schüssel geben. Sud dazu geben und abkühlen lassen.
6. Für den Schmarren Backofen auf 80 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
7. Mehl, Milch, Eier, Salz und die Hälfte vom Zucker mit einem Schneebesen nur kurz verquirlen, es können ruhig noch einige Mehlklümpchen vorhanden sein.
8. In einer Pfanne die Hälfte vom Butterschmalz erhitzen. Die Hälfte vom Teig in die Pfanne geben, einen Deckel auflegen und den Teig bei schwacher bis mittlerer Hitze ca. 3-4 Minuten anbacken, bis die Oberfläche leicht gestockt ist. Dann den Teig wenden und nochmals ca. 3-4 Minuten zugedeckt backen und dabei luftig aufgehen lassen.
9. Goldgelb gebackenen Teig mit zwei Pfannenwendern oder Kochlöffeln in der Pfanne in Stücke zupfen. Restlichen Zucker zugeben und karamellisieren.
10. Kaiserschmarren in eine Auflaufform geben und im vorgeheizten Ofen warm halten.
11. Aus dem übrigen Teig in restlichem Butterschmalz einen weiteren Schmarrn backen.
12. Kaiserschmarren anrichten, mit Puderzucker bestäuben und das Kompott dazu servieren.
