Zutaten:
- 500 g Kartoffeln (gern vom Vortag oder vorgekocht)
- Frühlingskräuter nach Belieben (Bärlauch, Kresse, Schnittlauch)
- 2 EL Olivenöl
- 3 Eier
- etwas Salz
- etwas Pfeffer
- 1 Prise Muskat
1. Die Kartoffeln in feine Scheiben schneiden. Frühlingskräuter reinigen und hacken.
2. In einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen und die Kartoffelscheiben leicht anbraten.
3. Die Kräuter mit den Kartoffeln vermengen.
4. Eier mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskat würzen, mit einem Pürierstab kurz pürieren – Eimasse in die Pfanne geben und stocken lassen.