Wenn Eva Eppard über ein unkompliziertes Essen nachdenkt, fallen ihr sofort Rösti ein. Das Knusperstück aus gegarten Knollen, bespaßen sahnige Möhren, Spinat, Pilze und Kräuter. Alles ganz einfach gemacht und wahnsinnig lecker.
Für die Rösti:
- 1 kg Kartoffeln (mehligkochend oder vorwiegend festkochend) vom Vortag, geschält
- Salz
- 100 g Butterschmalz
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
- 100 g Bergkäse
Für das Rahmgemüse:
- 4 Karotten
- 2 Zwiebeln, klein
- 16 Champignons
- 400 g Blattspinat (frisch oder 200 g Tk)
- 1 Stiel Rosmarin
- 1 Stiel Thymian
- 0,5 Bund Petersilie
- 2 EL Sonnenblumenöl
- 150 g Sahne
- Salz
- Pfeffer
1. Für die Rösti die Kartoffeln am Vortag in Salzwasser, ca. 20 Minuten knapp gar kochen.
2. Kartoffeln abgießen, ausdämpfen lassen und die Schalen abziehen. Kartoffeln abkühlen lassen.
3. Die abgekühlten Kartoffeln grob reiben. Kräftig mit Salz, sparsam mit Pfeffer und Muskat würzen.
4. Für das Rahmgemüse Karotten schälen, abbrausen und in fein Scheiben schneiden. Zwiebeln abziehen und fein würfeln. Champignons putzen und ebenfalls in dünne Scheiben schneiden. Spinat putzen, abbrausen und trockenschütteln. Kräuter abbrausen, trockenschütteln.
5. Rosmarinnadeln und Thymianblättchen abzupfen und fein hacken. Von der Petersilie die groben Stiele entfernen. Petersilie ebenfalls fein hacken.
6. Butterschmalz in einer Panne erhitzen. Die Kartoffeln dazu geben, auf dem Pfannenboden gleichmäßig verteilen und von jeder Seite, bei mittlerer Hitze, ca. 10-15 Minuten goldbraun braten.
7. Für das Rahmgemüse Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln darin glasig dünsten. Karotten zugeben, abdecken und ca. 5 Minuten dünsten, sodass sich etwas Garflüssigkeit bildet.
8. Spinat und Champignons zugeben und weitere ca. 2-3 Minuten garen.
9. Sahne, Thymian und Rosmarin untermischen und aufkochen lassen. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
10. Kurz vor dem Servieren Petersilie untermischen und erneut abschmecken.
11. Rösti in 4 Portionen teilen. Etwas Käse darüber reiben und mit dem Rahmgemüse servieren.