Dunkelrot und honigsüß - Süßkirschen schmecken nach Sommerglück und veredeln den Kuchen von Dorothea Steffen. Mit saftigem Rührteig, knackigen Mandelblättchen und knusprigen Streuseln ist der Kirschkuchen ein unverzichtbarer Bestandteil in der sommerlichen Backstube.
Für ca. 12 Stück:
Für den Mürbeteig:
- 100 g Butter
- 50 g Zucker
- 1 Ei (Größe S)
- 150 g Mehl
- 1 Prise Salz
Für den Rührteig:
- 120 g Butter
- 100 g Zucker
- 3 Eier (Größe M)
- 100 g Mehl
- 30 g Speisestärke
- 1 TL Backpulver
Für den Belag:
- 1 kg Süßkirschen
- 100 g Mandeln, gehobelt
Für die Streusel:
- 130 g Mehl
- 25 g Mandeln, gemahlen
- 75 g Zucker
- 1 Prise Salz
- etwas abgeriebene Zitronenschale
- 100 g Butter
1. Den Backofen auf 200 Grad, Ober- und Unterhitze, vorheizen.
2. Die Springform (rund: Ø 26 cm, quadratisch: 24 cm x 24 cm) mit Backpapier auslegen.
3. Für den Mürbeteig die kalte Butter in Würfeln schneiden und in eine Rührschüssel geben. Den Zucker und das Ei dazugeben und mit den Knethaken des Handrührgerätes oder mit den Händen verkneten.
4. Das Mehl und das Salz zur Buttermasse geben und schnell glatt verkneten.
5. Den Mürbteig zu einer Kugel formen, in Folie wickeln und für 15 bis 30 Minuten im Kühlschrank kalt stellen.
6. Den Mürbteig mit den Händen auf einer bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten, mit einem Nudelholz dünn ausrollen. Beim Ausrollen den Teig zwischendurch hoch heben und in Bewegung halten, damit der Teig nicht auf der Arbeitsfläche kleben bleibt.
7. Die Springform auf den Teig stellen und die Größe der Springform ausstechen. Den ausgestochenen Teig auf den Boden der mit Backpapier ausgelegten Springform legen. Unser Tipp: Wurde der Teig zu lange geknetet, wird er bröselig und lässt sich nicht mehr gut ausrollen. Dann hilft es, einen Schuss Milch unterzukneten, damit er wieder geschmeidig wird. Alternativ kann man auch etwas Zucker unterkneten und den bröseligen Teig als Streusel verwenden.
8. Für den Rührteig die weiche Butter mit dem Zucker schaumig rühren, zwei Eier nach und nach dazugeben und weiterrühren.
9. Das Mehl, die Speisestärke sowie das Backpulver sieben, 3 Esslöffel der Mehlmischung zur Eiermasse geben und weiterrühren. Das dritte Ei unterrühren, die übrige gesiebte Mehlmischung ebenfalls unterrühren und den Rührteig in die Springform auf den Mürbteigboden verteilen.
10. Für den Belag die Kirschen entsteinen und auf dem Rührteig gleichmäßig verteilen.
11. Für die Streusel das Mehl, die gemahlenen Mandeln, den Zucker, das Salz sowie die abgeriebene Zitronenschale in einer Rührschüssel miteinander vermischen. Die Butter hinzufügen, alles mit den Knethaken des Handrührgeräts zu Streuseln von gewünschter Größe verarbeiten und auf den Kirschen verteilen.
12. Den Kuchen im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 15 Minuten backen, dann den Kuchen vorsichtig aus dem Backofen nehmen, mit Mandelblättchen bestreuen und weitere 25 Minuten backen.