Das Herbstrezept kombiniert unsere liebste Herbst-Obstsorte und das absolute Herbstgemüse. Im Oktober-Gugelhupf trifft Apfel auf Kürbis und macht ihn somit zum saftigsten überhaupt. Durch den Kürbis bekommt der perfekte Herbstkuchen noch eine leichte Würze dazu. Das Salzkaramell passt super dazu. Ach, der Herbst hat schon schöne Seiten!
Zutaten
Für den Rührkuchen:
- 500 g Kürbis (z.B. Hokkaido)
- 1 Apfel
- 3 Eier (Größe M)
- 300 g Zucker
- 200 ml Öl (z.B. Rapsöl)
- 2 TL Zimt
- 1 TL Ingwer, gemahlen
- 0,5 TL Muskat
- 400 g Mehl (Type 405)
- 10 g Backpulver
Für das Salzkaramell:
- 100 g Zucker
- 60 ml Sahne
- 45 g Butter
- 0,5 TL Salz
Für das Topping:
- 125 g Butter
- 150 g Frischkäse
- 40 g Puderzucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 1 TL Zimt
Für die Deko:
- Apfelringe, getrocknet
Außerdem:
- 1 Gugelhupfform (ca. Ø 24cm)
Zubereitung
Hinweis: Für 12 Stück
1. Für den Rührkuchen den Kürbis in Würfel schneiden und mit etwas Wasser im Topf weich köcheln. Dann abkühlen lassen und pürieren.
2. Den Backofen auf 150 °C Umluft (180 °C Ober- und Unterhitze) vorheizen. Gugelhupfform einfetten. Den Apfel reiben.
3. Die Eier, Zucker, Öl und die Gewürze wie Zimt, Ingwer und Muskat mit der Küchenmaschine oder Handrührgerät aufschlagen. Anschließend den geriebenen Apfel und das Kürbispüree dazugeben und weiterrühren. Als letztes das Mehl und das Backpulver glatt unterrühren.
4. Rührteig in die Gugelhupfform füllen und im vorgeheizten Backofen für ca. 60 Minuten backen.
Unser Tipp: am besten Stäbchenprobe machen, ob der Gugelhupf auch durchgebacken ist.
5. Den Gugelhupf aus dem Backofen nehmen, auskühlen lassen und ausgekühlt auf eine Tortenplatte stürzen.
6. Für das Salzkaramell den Zucker in einem Topf auf mittlerer Stufe langsam karamellisieren lassen. Die Sahne unter den geschmolzenen Zucker rühren (Vorsicht heiß!) und solange rühren bis sich alles verbindet. Den Topf vom Herd nehmen und Butter und Salz ebenfalls unterrühren. Salzkaramell abkühlen lassen.
7. Für das Topping die Butter im Topf leicht schmelzen. Währenddessen den Frischkäse mit dem Puder-, Vanillezucker und dem Zimt in einer kleinen Schüssel vermischen. Anschließend die geschmolzene Butter unterrühren und Topping auf dem Gugelhupf verstreichen.
8. Getrocknete Apfelchips dekorativ in die Creme stecken und das abgekühlte Karamell darüber träufeln.
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Er ist leuchtend orange und extrem saftig. Aromatisch passende Partner für den Kürbis sind Äpfel, Haselnüsse, Mandeln und Kürbiskerne. Simpel, lecker, einfach toll.
