Am 6. Dezember schauen Groß und Klein in ihre Stiefel. Was hat der Nikolaus wohl gebracht? Vielleicht die Nikolaus-Muffins von Claudia Hennicke-Pöschk? Diese machen sich auch gut auf einem großen Nikolausteller. Sie sehen niedlich aus, schmecken lecker und sind einfach zu backen.
Zutaten
Für die Frischkäsecreme:
- 2 Blatt Gelatine, weiß
- 120 g Schokolade, weiß
- 300 g Schlagsahne
- 120 g Frischkäse
- 2 EL Eierlikör (alternativ Honig)
- 100 g Kokosraspel
Für die Muffins:
- 140 g Zartbitterkuvertüre
- 130 g Butter
- 4 Eier
- 80 g Zucker
- 70 g Weizenmehl (Type 405)
- 30 g Speisestärke
- 70 g Mandeln, gemahlen
- 30 g Puderzucker
Für die Garnitur:
- 300 g Marzipan
- etwas Puderzucker
- etwas Lebensmittelfarbe, rot
- etwas Backkakao
- 60 g Rollfondant, weiß
Außerdem:
- 1 Muffinblech (mit 12 Mulden)
- Butter für die Form zum Fetten
- Spritzbeutel mit Lochtülle
Zubereitung
1. Für die Creme die Gelatineblätter in reichlich kaltem Wasser einweichen. Die Schokolade grob hacken und in eine Schüssel geben. Die Sahne aufkochen und über die Schokolade gießen. Die eingeweichte Gelatine ausdrücken, zur Schokolademasse geben und gleichmäßig verrühren, bis alles geschmolzen ist.
2. Den Frischkäse mit Eierlikör verrühren und unter die Schokoladenmasse rühren. Die Creme zugedeckt mindestens 2 Stunden, besser über Nacht in den Kühlschrank stellen.
3. Für die Muffins den Backofen auf 190 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Das Muffinblech einfetten.
4. Die Kuvertüre grob hacken und mit der Butter über einem heißen Wasserbad schmelzen lassen. Die Eier trennen. Das Eiweiß mit dem Zucker steif schlagen. Mehl mit Speisestärke vermischen und sieben. Die Mandeln untermischen. Den Puderzucker in eine Rührschüssel sieben, mit den Eigelben verrühren, Kuvertüre-Butter-Masse unterrühren. Dann den Eischnee unterheben. Anschließend die Mehl-Mandelmischung unterheben. Den Teig in die Mulden des vorbereiteten Muffinblechs füllen und im vorgeheizten Backofen ca. 25 Minuten backen. Herausnehmen, Muffins aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
5. Die Frischkäsecreme aus dem Kühlschrank nehmen und ca. 5 Minuten mit den Quirlen des Handrühgeräts cremig aufschlagen. Creme in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und die Creme gleichmäßig auf die Muffins dressieren. Creme mit Kokosraspeln bestreuen.
6. Für die Garnitur 200 g Marzipan mit etwas Puderzucker und roter Lebensmittelfarbe verkneten. Das restliche Marzipan (100 g) mit etwas Puderzucker und Backkakao verkneten.
7. Nun 12x 7 g braun eingefärbtes Marzipan für die Stiefel abwiegen und daraus je zwei Stiefel formen. 12x 4 g rot eingefärbtes Marzipan für die roten Beine abwiegen, formen und mit den Stiefeln zusammensetzen. 12x 12 g rot eingefärbtes Marzipan für die Mützen abwiegen und zu Mützen formen. Aus dem weißen Rollfondant kleine runde Kugeln als Bommeln für die Mützen formen und mit den Mützen zusammensetzen.
8. Muffins mit den Stiefeln und Mützen dekorieren.
