SWR1 Pfännle-Koch Eberhard Braun macht Ofenschlupfer. Durch Speck, verschiedene Pilze und Bergkäse wird der Auflauf herrlich würzig. Dazu gibt es einen Salat mit einem Meerrettich-Apfel-Dressing.
Zutaten
Für den Ofenschlupfer:
- 250 g Pilze, gemischt, z. B. Champignons, Kräuterseitlinge
- 200 g Zwiebeln
- 1 Lauchzwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 75 g Speck, durchwachsen, z. B. Schwarzwälder (alternativ, siehe Tipp)
- 1 Bund Petersilie
- 1 EL Rapsöl
- etwas Salz
- etwas Pfeffer
- 6 Brötchen (altbacken, d. h. 1-2 Tage alt)
- 150 g Allgäuer Bergkäse, gerieben
- 250 g Sahne
- 250 ml Milch
- 5 Eier (Größe M)
- 30 g Butter
- etwas Muskatnuss
Für den Salat:
- 200 g Blattsalat, gemischt
- 8 EL Apfelessig
- 7 EL Apfelsaft
- 100 ml Öl (z. B. Raps-, Distel-, Traubenkern- oder Sonnenblumenöl)
- 30 g Meerrettich, frisch oder aus dem Glas
- 1 TL Senf, mittelscharf
- 3 g Gemüsebrühepulver (mit 3 EL Wasser angerührt)
- etwas Salz
- etwas Pfeffer
- 1 Beet Kresse
Zubereitung
1. Für den Ofenschlupfer Pilze, Zwiebeln, Lauchzwiebel und Knoblauch putzen bzw. Schalen abziehen. Pilze in Scheiben, Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln. Lauchzwiebeln in feine Scheiben schneiden. Speck ebenfalls fein würfeln. Petersilie abbrausen, trockenschütteln und fein schneiden.
2. Öl in einer Pfanne erhitzen. Pilze, Zwiebeln, Lauchzwiebeln und Knoblauch etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Salzen, pfeffern und mit Speckwürfeln sowie Petersilie mischen.
3. Die Brötchen in 0,5 cm breite Scheiben schneiden. Eine Auflaufform oder ofenfeste Pfanne gut einfetten.
4. Den Boden der Form mit einer Lage Brotscheiben auslegen (etwa 1/3 der Brötchenscheiben).
5. Dann die Hälfte der Pilzmischung und die Hälfte des Käses darauf verteilen. Die restlichen Brötchenscheiben rosettenförmig in die Form legen und zwischen den Scheiben die restliche Pilzmischung verteilen.
6. Sahne, Milch, Eier, Salz, Pfeffer und Muskatnuss gut verrühren bzw. mixen. Die Mischung über den Auflauf verteilen. Mit dem restlichen Käse bestreuen. Im Ofen bei 170 Grad Umluft, auf der mittleren Schiene etwa 45 Minuten goldbraun backen.
7. Inzwischen die Blattsalate putzen, abbrausen, trockenschütteln und in mundgerechte Stücke zupfen.
8. Für das Dressing Essig, Apfelsaft, Öl, Meerrettich, Senf, Gemüsebrühe, Salz und Pfeffer gut verrühren.
9. Ofenschlupfer aus dem Ofen nehmen und kurz ruhen lassen. Kresse vom Beet schneiden. Kresse und Salate mit dem Dressing mischen. Ofenschlupfer und Salat anrichten und servieren.
Tipp: Wer auf den Speck verzichten will, nimmt stattdessen etwa 60 g getrocknete Tomaten und etwas Rauchsalz und hat damit einen perfekten vegetarischen Ersatz.
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