Reis mit Tomatensoße und Spiegelei

Zutaten

Für den Reis:

Für den Salat:

Zubereitung

1. Den Reis kalt abspülen, mit Wasser und etwas Salz in einen Topf geben. Zugedeckt aufkochen und auf dem ausgeschalteten Herd ca. 15 Minuten quellen lassen.

2. Inzwischen für den Tomatensugo Knoblauch abziehen und fein würfeln. Lauchzwiebeln putzen, waschen und, bis auf etwas Grün zum Garnieren, fein schneiden. Chilischote putzen, entkernen und in feine Streifen schneiden.

3. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Knoblauch und Lauchzwiebeln darin andünsten.

4. Inzwischen Tomaten putzen und in Würfel schneiden.

5. Chili und Zucker in den Topf geben, leicht karamellisieren. Tomatenwürfel unterrühren. Bei schwacher Hitze sacht köcheln lassen.

6. Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen.

7. Basilikum abbrausen, trocken schütteln, abzupfen und fein schneiden. Tomatensugo mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken Basilikum untermischen.

8. Eine große Auflaufform mit etwas Butter ausstreichen. Reis in der Form verteilen. Den Tomatensugo darauf verteilen. Form in den heißen Backofen schieben und die Mischung heiß halten.

9. Inzwischen für den Salat Spinat putzen, abbrausen und trockenschütteln. Aprikosen mit kochendem Wasser überbrühen und die Haut abziehen. Schnittlauch abbrausen, trockenschütteln und in Röllchen schneiden.

10. Saft und etwas Schale der Zitrone, Salz, Pfeffer, Zucker und Öl verquirlen.

11. Inzwischen Bananen schälen, in Scheiben schneiden. 2 EL Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Die Bananen darin unter Wenden braten. Mit grobem Pfeffer bestreuen. Bananen auf dem Reis verteilen, nochmals kurz in den ausgeschalteten Backofen schieben.

12. Übrige Butter in der Pfanne erhitzen. Die Eier darin zu Spiegeleiern braten. Salatzutaten und Dressing mischen und erneut abschmecken.

13. Restliche Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden. Spiegeleier auf dem Reis anrichten. Mit Lauchzwiebeln bestreuen und servieren. Salat dazu essen.

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