Risotto ist wirklich italienisches Soulfood: sämig und buttrig schmiegt es sich an den Gaumen. Jens Jakob bereitet den Klassiker mit aromatischen Pilzen zu und erläutert, wie Ihnen dieses Leibgericht gut gelingt!
Zutaten:
- 300 g Risotto-Reis
- 600- 800 ml Gemüsebrühe oder Pilzfond
- 200 ml trockener Weißwein
- 1-2 Schalotten
- 2 Knoblauchzehen
- 150 g Butter
- 150 g geriebener Parmesan
- 500 g Pilze, z.B. Austernseitlinge, Kräuterseitlinge oder Champignons
- Salz
- Prise Cayennepfeffer, Lorbeerblatt
- 1 Limette
- Pflanzenöl zum Anbraten
- Kresse zum Ausdekorieren
1. Pilze vorbereiten: Die Stiele in ca. 1,5cm würfeln. Die Köpfe beiseitestellen.
2. Schalotten fein würfeln und in wenig Öl andünsten, Pilzwürfel zugeben mit andünsten. Reis zugeben und unter ständigem Rühren anschwitzen, mit Weißwein ablöschen und reduzieren, mit der Hälfte der Gemüsebrühe auffüllen.
3. Eine Knoblauchzehe mit dem Messer andrücken und dazugeben, ebenso das Lorbeerblatt zugeben.
4. Bei wenig Hitze köcheln lassen. Ab und an umrühren. Nach ca. 10- 12 min ausschalten und ziehen lassen.
5. Geriebenen Parmesan und Butter unterheben, abschmecken, etwas Limettenabrieb und Limettensaft unterziehen.
6. In einer separaten Pfanne Butter aufschäumen, angedrückte Knoblauchzehe und die Pilzköpfe darin anbraten. Abschmecken.
7. Anrichten: Risotto auf ein tiefen Teller geben und die gebratenen Pilze darauf verteilen.