Alexnader Wulf macht Hähnchenkeule mit Zitronen und Rasmarin. Dazu gibt es saisonales Fenchel-Ofengemüse und roh marinierter Spinat.
Zutaten
Für die Rosmarin-Zitronen-Hähnchenkeule:
- 6 Hähnchenkeulen mit Haut vom Mais-Hähnchen
- 50 ml Sonnenblumenöl
- etwas Salz
- etwas Pfeffer
- 0,5 Bio-Zitrone, die Schale davon
- 1 EL Rosmarin, gehackt.
- 0,5 Bio-Zitrone, der Saft davon
Für das Fenchel-Ofengemüse :
- 1 Bio-Zitrone
- 2 Fenchelknollen, in dünne spalten geschnitten
- 1 Blumenkohl, in Röschen geputzt
- 1 Broccoli, in Rösschen geputzt
- 200 g roher Baby-Spinat
- 50 ml Olivenöl
- 1 TL frischen Rosmarin
- 4 Limettenblätter
- 1 Knoblauch geschnitten
- 20 g Ingwer, geschält und in feine Würfel geschnitten
- 0,5 Chili, fein geschnitten
- 50 ml Kokosmilch
- 3 EL Sojasoße
- etwas Salz
- etwas Pfeffer
- 1 EL Honig
Außerdem:
- 12 Cherry-Tomaten, halbiert
- 3 EL frischer Basilikum
Zum Garnieren:
- 6 EL geriebener Parmesan
- etwas grober Pfeffer
Für das Spinat-Dressing:
- 1 EL Granatapfelessig, alternativ Balsamico
- 1 TL Honig
- 2 EL Olivenöl
- etwas Salz
- etwas Pfeffer
- 1 Msp. Senf
Zubereitung
1. Die Hähnchenkeulen mit Salz und Pfeffer würzen. In Sonnenblumenöl scharf anbraten.
2. Zitronenschale darüber reiben, mit Zitronensaft beträufeln und mit Rosmarin bestreuen.
3. Für das Spinatdressing alle Zutaten miteinander vermengen.
4. Für das Schmorgemüse die restlichen Zutaten vermengen (bis auf den Spinat). Alles auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech geben.
5. Die angebraten Keulen auf das Gemüse legen und bei 160 Grad für ca. 40 Minuten im Backofen schmoren lassen.
6. Anschließend das Fleisch vom Blech nehmen. Das Gemüse in eine Schüssel geben und mit frischen Tomaten, Basilikum und Rosmarin vermengen.
7. Zum Schluss den Spinat mit der Marinade vermengen.
8. Alles auf einem Teller anrichten. Mit dem restlichen Sud vom Gemüse beträufeln und gegebenenfalls mit Parmesan und groben Pfeffer abschmecken.
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