Was die Wiener können, kann Konditormeisterin Dorothea Steffen schon lange. Saftige Schokoplätzchen, fruchtig verfeinert, schokoladig überzogen und sich und seine Gäste weihnachtlich verwöhnen.
Zutaten:
- 5 Eier (Größe M)
- 60 g gemahlene Haselnüsse
- 75 g Zartbitterkuvertüre
- 25 ml Wasser
- 100 g Butter
- 1 Prise Zimt
- 110 g Zucker
- 50 g Weizenmehl (Type 550)
- 50 g Weizenstärke
Außerdem:
- 500 g Aprikosenkonfitüre
- 400 g Marzipanrohmasse
- 200 g Puderzucker
- 1 kg Zartbitterkuvertüre
- 100 g Pistazien, gehackt
- 1 Herz-Ausstechform
Hinweis: Für ca. 20-25 Stück
1. Für die Sacher-Herzen den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Eier trennen. Gemahlene Haselnüsse rösten.
2. Die Zartbitterkuvertüre auflösen und in einer Schüssel mit Wasser verrühren. Butter und Zimt dazugeben und schaumig rühren. 3 Eigelbe nach und nach unter die Buttermasse rühren.
3. Eiweiß mit Zucker steif schlagen, ein Drittel Eischnee unter die Buttermasse heben. Gemahlene, geröstete Haselnüsse, Weizenmehl und Weizenpuder mit dem restlichen Eischnee unter die Buttermasse heben.
4. Den Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Backbleche streichen und im Backofen jeweils ca. 15 Minuten backen. Danach auskühlen lassen.
5. Aprikosenkonfitüre glattrühren und die ausgekühlten Böden bestreichen. Marzipan mit Puderzucker dünn ausrollen, die mit Aprikosenkonfitüre bestrichenen Böden bedecken, jeweils auf ein Backpapier stürzen, damit die Marzipandecke auf dem Backpapier liegt und über Nacht trocknen lassen.
6. Zartbitterkuvertüre temperieren, Herzen aus den Sacher-Böden ausstechen, die ausgestochenen Herzen mit temperierter Kuvertüre überziehen und mit gehackten Pistazien oder mit einem roten Marzipanherz verzieren.
Unser Tipp: Mit den Sacherboden-Resten kann man zum Beispiel Granatsplitter machen.