Martin Gehrlein macht knusprige Sauerkrautpuffer. Zum Kraut gesellen sich noch Lauchzwiebeln, Möhren und Kartoffeln. Dazu gibt es einen erfrischenden Apfel-Kresse-Dip.
Zutaten
Für den Dip:
- 1 Apfel, mittelgroß, z. B. Elstar
- 1 EL Zitronensaft
- 100 g saure Sahne
- 150 g Joghurt
- 2 TL Senf
- 1 TL Honig
- etwas Salz
- etwas Pfeffer
- 1 Beet Kresse
Für die Puffer:
- 400 g Sauerkraut, frisch oder Dose
- 2 Lauchzwiebeln
- 200 g Möhren
- 500 g Kartoffeln, mehligkochend
- 1 Stiel Thymian
- etwas Salz
- etwas Pfeffer
- etwas Pul Biber (Chiliflocken)
- etwas Koriander
- 2 EL Mehl
- 3 Eier (Größe M)
- 100 g saure Sahne
Zubereitung
1. Für den Dip Apfel abbrausen, (nach Belieben schälen) vierteln, entkernen und fein würfeln. Mit Zitronensaft beträufeln.
2. Saure Sahne, Joghurt, Senf, Honig, Salz und Pfeffer verrühren. Abdecken und ziehen lassen.
3. Für die Puffer Sauerkraut in ein Sieb geben und abtropfen lassen.
4. Lauchzwiebeln, Möhren und Kartoffeln putzen bzw. schälen und abbrausen. Lauchzwiebeln fein schneiden. Möhren und Kartoffeln mittelfein reiben. Thymianblättchen fein schneiden.
5. Sauerkraut gut ausdrücken und evtl. grob hacken. Sauerkraut, übriges Gemüse und Thymian in eine Schüssel geben und mischen. Mit Salz, Pfeffer, Chiliflocken und Koriander kräftig würzen.
6. Mehl, Eier und saure Sahne verrühren und unter das Gemüse mischen. Erneut abschmecken.
7. Butterschmalz oder Öl in einer Pfanne portionsweise erhitzen. Aus der Masse jeweils ca. 6-8 cm große Puffer zubereiten. Die Puffer von beiden Seiten ca. 2 Minuten goldbraun braten. Fertige Puffer warm stellen.
8. Kresse vom Bett schneiden und mit dem Apfel-Dip mischen, abschmecken und mit den Puffern servieren.
