Mira Maurer macht knusprige Sellerieschnitzel mit Kürbiskernen. Dazu gibt es einen fruchtigen Apfel-Meerrettich-Dip und Endiviensalat.
Zutaten
Für den Apfel-Meerrettich Dip:
- 200 g Sauerrahm
- 2 EL Mayonnaise
- 1 EL Meerrettich (aus dem Glas)
- 1 Apfel, z. B. Elstar
- 2 TL Zitronensaft
- 1 Beet Gartenkresse (oder Petersilie)
Für die Sellerieschnitzel:
- 1 Knollensellerie (ca. 1 kg)
- 50 g Kürbiskerne oder Sonnenblumenkerne
- 100 g Semmelbrösel, ca.
- 50 g Weizenmehl (Type 405)
- 2 Eier (Größe M)
- etwas Salz
- etwas Pfeffer
- 4 EL Butterschmalz oder Rapsöl
Für den Endivienesalat:
- 2 Eier, Größe M
- 1 Endiviensalat
- 1 Knoblauchzehe
- 50 ml Balsamessig, hell
- 1 TL Apfeldicksaft oder Honig
- etwas Salz
- etwas Pfeffer
- etwas Muskatnuss, frisch gerieben
- 80 ml Rapsöl
Außerdem:
- etwas Kürbiskernöl, nach Belieben
Zubereitung
1. Für den Apfel-Meerrettich-Dip Sauerrahm, Mayonnaise und Meerrettich in einer kleinen Schüssel verrühren.
2. Apfel abbrausen, trocknen, vierteln und entkernen. Apfel fein würfeln und mit dem Zitronensaft mischen, damit sich die Würfel nicht verfärben. Unter den Sauerrahm mischen.
3. Sellerie putzen, schälen, abbrausen und trocken tupfen. Knolle halbieren und mit einem großen Messer quer in gut 1 cm dicke Scheiben schneiden.
4. Selleriescheiben in leicht gesalzenem Wasser etwa 8-10 Minuten kochen.
5. Selleriescheiben herausnehmen, kalt abbrausen, abtropfen lassen und trockentupfen
6. Für den Endiviensalat die Eier anstechen und 10 Minuten hartkochen. Eier abschrecken und pellen.
7. Salat in Blätter teilen, kurz abbrausen und trockenschleudern. Blätter quer in feine Streifen schneiden.
8. Knoblauch abziehen und in eine große Schüssel pressen. Apfeldicksaft, Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Essig gut verrühren. Öl unterschlagen. Apfelwürfel untermischen
9. Für die Sellerieschnitzel Kürbiskerne nicht zu fein hacken. Mit den Semmelbröseln mischen und auf einen flachen Teller geben. Mehl ebenfalls auf einen flachen Teller geben. Eier in einem tiefen Teller verquirlen.
10. Selleriescheiben auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Jeweils erst im Mehl wenden, durch die Eier ziehen und mit den Kürbis-Bröseln panieren.
11. Sellerieschnitzel portionsweise, bei mittlerer Hitze, im heißen Butterschmalz auf jeder Seite 2-3 Minuten goldbraun braten. Herausnehmen, kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen.
12. Gebratene Sellerieschnitzel im Backofen warmstellen, bis alle Schnitzel gebraten sind.
13. Eier schälen und fein würfeln. Endiviensalat mit dem Dressing mischen. Eier darüber verteilen.
14. Den Dip erneut abschmecken. Kresse vom Beet schneiden und auf den Dip streuen.
15. Sellerieschnitzel mit Salat und Dip anrichten und servieren. Nach Belieben noch mit etwas Kürbiskernöl beträufeln.
Noch mehr Rezepte mit Sellerie
Rezepte Selleriecremesuppe mit Käse-Crostinis
Caroline Autenrieth bereitet Sellerie als cremige Suppe zu. Verfeinert wird sie mit Vanille. Dazu gibt es knusprige Crostinis mit Pilzen und Käse.
Rezepte Sellerie-Nuggets mit Sesam-Mayonnaise
Caroline Autenrieth beschäftigt sich heute mit Sellerie. Sie macht aus dem Knollengemüse knusprige Häppchen, begleitet von einer nussigen Sesam-Mayonnaise - einfach wunderbar.
Vorspeise Zweierlei vom Sellerie mit Ziegenkäse, Apfel und Feldsalat
Wunderbar, wie wandelbar der eher unscheinbare Sellerie sein kann. Mira Maurer bereitet aus der Knolle eine cremige Suppe zu, die sie mit Petersilienöl und Walnüssen verfeinert. Dazu gibt es ein Carpaccio vom Sellerie mit Apfel, Ziegenkäse und geröstetem Pumpernickel.