Ludwig Heer macht fluffige Serviettenknödel. Dazu gibt es Gemüse wie Karotten, Sellerie und Champignons, die zuerst angebraten und dann in einer Sahnesoße garen.
Zutaten
Für die Serviettenknödel:
- 125 g Toastbrot
- 100 ml Milch
- 2 Eier, Größe M
- 5 Stiele Petersilie, kraus
- etwas Salz
- etwas Pfeffer
- 80 g Butter
- 40 g Semmelbrösel
Für das Rahmgemüse:
- 50 g Champignons
- 100 g Karotten
- 100 g Zwiebeln, rot
- 100 g Kohlrabi
- 100 g Knollensellerie
- 100 ml Weißwein, alternativ 70 ml Gemüsebrühe und 30 ml Weißweinessig
- 300 ml Gemüsebrühe
- 250 g Sahne
- 10 g Speisestärke
- etwas Salz
- etwas Pfeffer
Außerdem:
- 1 Silikon-Backmatte
- 2 Dosenhälften oder ofenfeste Souffléförmchen
Zubereitung
1. Für die Knödel Toastbrot in grobe Stücke schneiden. Petersilie abbrausen, trocknen und fein schneiden.
2. Milch erwärmen und mit dem Toasbrot mischen und ziehen lassen.
3. Eier trennen. Eiweiß steif schlagen und das Eigelb unterheben.
4. Eimasse mit dem Toastbrot mischen. Petersilie unterheben. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
5. Die Silikonmatte und die Dosenhälften einfetten.
6. Knödelmasse auf der Silikonmatte verteilen und zu einer Rolle formen. Mit den beiden Dosenhälften abdecken (alternativ: so fest wie möglich in ein sauberes Küchentuch wickeln und verschließen)
7. Knödelmasse in leicht siedendem Wasser ca. 30-35 Minuten garen.
8. In der Zwischenzeit das Gemüse putzen bzw. schälen, abbrausen und trockentupfen.
9. Serviettenknödel aus dem Wasser heben und auswickeln. Knödelmasse in Scheiben schneiden.
10. In einer Pfanne 50 g Butter portionsweise erhitzen. Die Knödelscheiben darin ca. 1-2 Minuten goldbraun braten und warmstellen.
11. Übrige Butter goldbraun erhitzen (Nussbutter) Semmelbrösel darin goldbraun braten und beiseitestellen
12. Für das Rahmgemüse Pilze in Eckchen schneiden und das übrige Gemüse würfeln.
13. Öl erhitzen. Pilze darin ca. 2 Minuten braten. Herausnehmen.
14. Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Kohlrabi in die Pfanne geben und ca. 2-3 Minuten knackig braten. Pilze anschließend zugeben.
15. Brühe und Sahne unter das Gemüse rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
16. Stärke mit 1-2 EL Wasser verrühren unter die Gemüsesoße rühren, kurz aufkochen lassen und die Soße damit binden (nach Belieben).
17. Knödel mit dem Gemüse anrichten und servieren. Mit Semmelbröseln bestreuen, anrichten und servieren.
Tipp: Wer kein Toastbrot verwenden möchte, nimmt Brötchen oder Weißbrot vom Vortag.
Noch mehr Rezepte mit Semmelknödel
regional und raffiniert Wurstsalat mit Semmelknödel
Zum Niederknien gut. Martin Gehrlein verfeinert den Biergartenklassiker mit Rettich und gebratene Semmelknödeln. Dadurch wird der Wurstsalat noch würziger und schön knackig.
