Spargel-Speckröllchen mit Rhabarber-Aprikosen Chutney

Zutaten

Für das Chutney:

Für die Spargel-Speckröllchen:

Außerdem :

Zubereitung

1. Für das Chutney vom Rhabarber mit einem Messer dünn die Haut abziehen. Dann in feine Scheiben schneiden. Getrocknete Aprikosen fein würfeln. Zwiebel, Ingwer und Knoblauch abziehen bzw. schälen und alles fein würfeln

2. Rhabarber, Aprikosen, Zwiebelwürfel, Knoblauch und Ingwer, Wasser, Essig, Zucker, Piment, Nelken und Salz etwa 20-25 Minuten einkochen lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Nach Belieben mit Zitronen- oder Orangenabrieb und etwas Chili abschmecken.

3. Für die Spargel-Speckröllchen Spargel abbrausen und am unteren Drittel schälen.

4. Spargel in ca. 5 cm Stücke schneiden (insgesamt sollen es 24 Stücke werden).

5. Spargelstücke in leicht gesalzenem Wasser etwa 1-2 Minuten blanchieren. Herausnehmen und dann mit eiskaltem Wasser abbrausen.

6. Jeweils 2 Spargelstücke in eine dünne Speckscheibe wickeln und mit einem Holzspießchen fixieren.

7. Die Spieße auf dem Grill oder in einer Grillpfanne von allen Seiten ca. 2-3 Minuten knusprig braten.

8. Die Spieße anrichten und mit Rhabarber-Aprikosen Chutney servieren. Dazu schmeckt Röstbrot

Tipp: Wenn die Speckscheiben sehr lang sind, reicht eine halbe Speckscheibe pro Spieß.

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