Caroline Autenrieth macht Spinat als Gemüsebeilage mit Tomaten und Erdnussbutter. Dazu gibt es Reis - umwerfend köstlich.
Zutaten
Für den Reis:
- 250 g Langkornreis
- 2 Pimentkörner
- etwas Salz
Für den Spinat:
- 800 g Blattspinat
- etwas Salz
- 1 Gemüsezwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Rapsöl
- 250 g Tomaten aus der Dose
- einige Chiliflocken
- 2 EL Erdnüsse, geschält, ungeröstet
- 200 g Erdnussbutter
- 1 Bund Schnittlauch oder 4 Stiele Koriander
Zubereitung
1. Den Reis mit kaltem Wasser abbrausen und abtropfen lassen. Pimentkörner mit einem Messer andrücken. Reis in Salzwasser mit Piment nach Packungsanleitung ca. 15-20 Minuten garen.
2. Blattspinat putzen und in Salzwasser ca. 1-2 Minuten blanchieren. Herausnehmen, kalt abbrausen, abtropfen und etwas abkühlen lassen. Anschließend gut ausdrücken und grob hacken.
3. Gemüsezwiebel und Knoblauch abziehen. Zwiebel in Würfel schneiden, Knoblauch fein hacken.
4. Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig bis hellbraun andünsten.
5. Tomaten zugeben und etwa 10 Minuten sämig einköcheln lassen (bevor der Spinat zugegeben wird).
6. Wenn die Tomatensoße sämig ist, Spinat zugeben und erwärmen. Mit Salz und Chiliflocken würzen.
7. Erdnüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten. Herausnehmen und grob hacken.
8. Erdnussbutter unterrühren und erneut abschmecken. Erdnüsse ebenfalls untermischen.
9. Schnittlauch abbrausen, trockenschütteln und in feine Röllchen schneiden.
10. Reis evtl. abgießen. Spinat mit Schnittlauch bestreuen. Spinat mit dem Reis anrichten und servieren.
