Würzige Pilze in samtiger Soße sind ein Hochgenuss. Jens Jakob kombiniert die Hutträger mit knusprigen Rösti.
Für die Rösti:
- 400 g Süßkartoffeln
- 200 g Kartoffeln, festkochend
- etwas Salz
- etwas Pfeffer
- etwas Muskatnuss
- 6 EL Butterschmalz
Für die Pilze:
- 200 g Kräuterseitlinge
- 200 g Pfifferlinge
- 200 g Champignons, braun
- 1 Schalotte
- 0,5 Bio-Zitrone
- 4 EL Butterschmalz
- etwas Salz
- 50 ml Weißwein oder Gemüsebrühe
- 200 g Sahne
- 50 g Schmand
- etwas Pfeffer
- 1 Bund Schnittlauch
1. Süßkartoffeln und Kartoffeln schälen, abbrausen und grob raspeln.
2. Kartoffeln und Süßkartoffeln ausdrücken.
3. Zwiebel abziehen und fein würfeln.
4. Alles in eine Schüssel geben, kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
5. In einer Pfanne Butterschmalz portionsweise erhitzen.
6. Mit einem Esslöffel jeweils etwas Kartoffeln in die Pfanne geben.
7. Die Rösti von jeder Seite ca. 2-3 Minuten knusprig braten.
8. Rösti herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die übrigen Kartoffeln genauso verarbeiten.
9. Fertige Rösti im Backofen bei 100 Grad warmhalten (Umluft nicht empfehlenswert).
10. Inzwischen die Pilze gut putzen und je nach Größe klein schneiden.
11. Schalotte abziehen und würfeln.
12. Schnittlauch abbrausen, trockenschütteln und in feine Röllchen schneiden.
13. Zitrone heiß abbrausen. Zitronenschale fein abreiben, Saft auspressen.
14. Butterschmalz in einem flachen Topf portionsweise erhitzen.
15. Pilze darin portionsweise bei mittlerer bis starker Hitze 3 Minuten hellbraun anbraten.
16. Schalottenwürfel zugeben und kurz mitbraten. Mit Salz würzen und mit Mehl bestäuben.
17. Sahne zugießen, aufkochen und etwa 3-4 Minuten sämig einköcheln lassen.
18. Schmand unterrühren, die Pilze dann nicht mehr kochen lassen.
19. Pilze mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und -schale abschmecken.
20. Mit Schnittlauchröllchen bestreuen. Pilzsoße mit den Rösti anrichten und servieren.