Wenn es um Kartoffeln geht, hat Markus Buchholz einen Favoriten: Tortilla. Dazu serviert er eingelegte Paprikaschoten
Für das Paprikagemüse (für 1 Glas à 750 ml):
- 300 g Paprikaschoten (z. B. grün, rot und gelb)
- 100 g Zucchini
- 100 g Aubergine
- 200 g Tomaten
- 1 Stiel Rosmarin
- 1 Stiel Thymian
- 100 g Gemüsezwiebel
- 2 EL Olivenöl
- 1 Knoblauchzehe
- 100 ml kräftige Gemüsebrühe
- 50 ml weißer Balsamessig
- Salz
- Pfeffer
- 1 Prise Zucker
Für die Tortilla:
- 100 g Champignons
- 100 g Shiitake-Pilze
- 100 g Brokkoli
- 100 g Blumenkohl
- 100 g Lauch
- 100 g Tomaten
- 400 g Kartoffeln, gegart
- 1 Zwiebel
- 2 EL Sonnenblumenöl
- 50 g Speck in feinen Würfeln
- 1 Stiel Majoran
- Salz
- Pfeffer
- Muskatnuss
- 8 Eier (Größe M)
- 80 g geriebener Parmesan
1. Für das eingelegte Gemüse Paprika putzen, vierteln und entkernen. Paprika-Viertel abbrausen, abtropfen lassen und in 3 cm große Stücke schneiden. Zucchini, Aubergine ebenso vorbereiten und würfeln.
2. Rosmarin und Thymian abzupfen und hacken. Zwiebel abziehen und fein würfeln.
3. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Paprika, Zucchini und Auberginen darin andünsten.
4. Knoblauch abziehen, dazugeben und kurz anbraten. Tomaten, Kräuter, Gemüsebrühe und Essig untermischen und alles einmal kräftig aufkochen.
5. Gemüsemischung mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker würzen. Kochendheiß in ein sterilisiertes Glas mit Twist-off-Schraubverschluss füllen. Sofort verschließen und 5 Minuten auf den Deckel drehen. Glas wieder umdrehen, vollständig abkühlen lassen.
6. Für die Tortilla das Gemüse und Pilze putzen, waschen, abtropfen lassen und in gleichmäßige, etwa mundgerechte Stücke schneiden. Brokkoli und Blumenkohl in Röschen teilen.
7. Kartoffeln in Würfel schneiden. Zwiebel schälen und ebenfalls in Würfel schneiden.
8. Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Kartoffelwürfel darin anbraten. Dann Speck und Zwiebelwürfel zugeben und ebenfalls kurz anbraten. Blumenkohl, Lauch, Brokkoli und
Pilze mit in die Pfanne geben und unter Wenden kurz anbraten.
9. Majoran abspülen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Tomatenwürfel und Majoran unter das Gemüse mischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
10. Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
11. Das Gemüse in 2 Pizza- oder auslaufsichere Backformen geben. Eier verquirlen mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und über das Gemüse gießen. Den Parmesan reiben und darüberstreuen.
12. Tortilla im heißen Backofen ca. 30 Minuten goldbraun backen und stocken lassen.
13 Paprikagemüse abtropfen lassen. Tortilla in Portionsstücke schneiden und mit dem eingelegten Gemüse anrichten.