Caroline Autenrieth kocht Lauch mit Gemüsebrühe, Sahne und Kurkuma. Der Lauch wird anschließend mit Schnitzeln im Ofen gegart - einfach und delikat.
Zutaten
Für die überbackenen Schnitzel:
- 4 Stangen Lauch, ca. 600-800 g
- 4 Schweineschnitze, alternativ Hähnchen oder Pute
- etwas Salz
- etwas Pfeffer
- 2 EL Butterschmalz oder Olivenöl
- 100 ml Gemüsebrühe
- 300 g Sahne
- etwas Kurkuma
- 150 g Gouda oder anderer Käse
- 0,5 Bund Petersilie
Für das Püree:
- 1 kg Kartoffeln, mehligkochend
- etwas Salz
- 200 ml Milch
- 50 g Butter, in Flöckchen
- etwas Muskatnuss
- etwas Muskatnuss
Zubereitung
1. Für die Schnitzel Lauch putzen, abbrausen und in ca. 1 cm dicke Ringe schneiden.
2. Kartoffeln abbrausen schälen und in Salzwasser ca. 20 Minuten weich kochen.
3. Schnitzel trockentupfen, mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Butterschmalz oder Öl in einer großen, tiefen Pfanne erhitzen. Die Schnitzel darin von beiden Seiten jeweils 1 Minute braten. Herausnehmen.
5. Lauch im Bratfett anbraten. Gemüsebrühe zugeben und 1-2 Minuten dünsten.
6. Sahne zugeben und weitere ca. 5-6 Minuten knapp weich dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Kurkuma würzen.
7. Eine große oder mehrere kleine Auflaufformen einfetten.
8. Die Hälfte Lauch in die Form schichten. Schnitzel darauf geben. Mit übrigem Lauch abdecken. Käse reiben und darüberstreuen.
9. Im Ofen bei 180 Grad Ober- und Unterhitze (Umluft 160 Grad) ca. 25-30 Minuten überbacken.
10. In der Zwischenzeit Kartoffeln abgießen, ausdampfen lassen.
11. Milch erwärmen. Mit der Butter zu den Kartoffeln geben und zerstampfen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und warmhalten.
12. Petersilie abbrausen, trockenschütteln und fein schneiden.
13. Schnitzel aus dem Ofen nehmen, mit Petersilie bestreuen. Mit dem Kartoffelpüree anrichten und servieren.
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