Nicht nur Braten, Gans oder Ente können festlich daher kommen - auch Maultaschen. Jedenfalls die von Rainer Klutsch. Er verleiht dem schwäbischen Klassiker eine festliche Note mit weihnachtlichen Gewürzen wie Zimt und Sternanis.
Zutaten
Für den Kartoffelsalat:
- 1 kg Kartoffeln, festkochend, z. B. Anabelle
- Salz
- 40 ml Branntweinessig
- 2 Prisen Zucker
- 125 ml Wasser oder Gemüsebrühe
- 60 ml Sonnenblumenöl
Für den Teig:
- 500 g Hartweizengrieß
- 100 g Mehl
- 100 ml Wasser, lauwarm, ca.
- 2 Eier (Größe M)
- 1 EL Rapsöl
- 2 Prisen Salz
Für die Füllung:
- 1 Zwiebel
- 300 g Wirsing
- 1 Bund Petersilie
- 1 EL Rapsöl
- Salz
- Pfeffer
- 600 g Hackfleisch, gemischt
- 100 g Speck, durchwachsen, gewürfelt
- 50 ml Wasser, lauwarm
- 2 Eier (Größe M)
- 2 Msp. Zimt
- 3 g Pfefferkörner, schwarz
- 1 Sternanis
- 1 Ei (Größe M)
Zubereitung
1. Für den Kartoffelsalat die Kartoffeln in Salzwasser ca. 20 Minuten garen.
2. Kartoffeln abgießen und ausdampfen lassen. Kartoffeln heiß pellen.
3. Die Zwiebeln abziehen und fein schneiden. Mit Essig und Zucker verrühren und in eine Salatschüssel geben.
4. Die Kartoffeln in Scheiben schneiden und zur Essigmischung in die Schüssel geben.
5. Brühe und etwas Salz aufkochen lassen. Salz abschmecken. Ein Viertel der Brühe über die Kartoffeln geben und vorsichtig mischen. Alles ca. 5 Minuten ziehen lassen, bis die Kartoffeln die ganze Flüssigkeit aufgesogen haben.
6. Den Vorgang mit der restlichen Brühe wiederholen. Öl untermischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Abdecken und bis zum Servieren ziehen lassen.
7. Für den Teig Grieß, Mehl, Wasser, Eier, Öl und Salz zu einem glatten Teig verkneten. Abdecken oder in Folie wickeln und ca. 20 Minuten ruhen lassen.
8. Für die Füllung Zwiebel abziehen und fein würfeln. Wirsing putzen, abbrausen und fein schneiden. Petersilie abbrausen, trockenschütteln und fein hacken.
9. Öl in einer Pfanne erhitzen. Wirsing darin ca. 2 Minuten andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen und abkühlen lassen.
10. Zimt, Pfefferkörner und Sternanis fein mörsern und unter den Wirsing mischen.
11. Hackfleisch, Speck, Wasser, Eier, Zwiebeln und etwa zwei Drittel der Petersilie zu einer weichen, luftigen Masse kneten.
12. Den Wirsing mit der Hackmasse mischen und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
13. Den Teig zu einem Rechteck, ca. 2 mm dünn ausrollen. Ei verquirlen. Die Ränder der Teigplatte dünn damit bestreichen.
14. Die Hackfleischmasse (ca. 1 cm dick) im oberen Drittel, gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Anschließend die untere längliche Seite nach oben einrollen.
15. Mit einem Holzlöffel die Maultaschen von der eingerollten Hackfleischrolle abdrücken und mit einem Messer abschneiden.
16. In einem tiefen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Temperatur herunterschalten. Die Maultaschen in siedendem Salzwasser ca. 8-10 Minuten garen.
17. Die Maultaschen mit dem Kartoffelsalat und der übrigen Petersilie anrichten und servieren.
Tipp: Die Maultaschen nach Belieben nochmal kurz in Butter oder Öl anbraten oder in Gemüse- oder Fleischbrühe servieren.