Zeit für eine neue Kuchenliebe: Hannes Weber backt einen hinreißenden Kuchen, dem Sie garantiert treu bleiben - mindestens bis zum nächsten Sommer.
Für den Mürbeteig:
- 100 g Butter, weich
- 50 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 Eigelb (Größe M)
- 150 g Mehl (Type 405)
- 0,5 TL Backpulver
- 0,5 TL Bio-Zitronenschale, abgerieben
Für den Mandel-Rührteig:
- 1 Vanilleschote
- 80 g Butter, weich
- 2 EL Honig (20 g)
- Salz
- 100 g Kuvertüre, weiß
- 60 g Zucker
- 4 Eier (Größe M)
- 45 g Mandeln, gemahlen
- 30 g Mehl
Außerdem:
- 500 g Hülsenfrüchte zum Blindbacken
- 2 EL Semmelbrösel
- 800 g Zwetschgen oder Pflaumen (für den Belag)
1. Für den Mürbeteig Butter in Stücke schneiden und in eine Rührschüssel geben. Zucker und Salz zugeben und alles gut verrühren.
2. Mehl und Backpulver mischen und über die Buttermischung sieben. Zitronenschale zufügen. Alles zügig zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Teig in Folie wickeln und ca. 1 Stunde kalt stellen.
3. Inzwischen die Zwetschgen bzw. Pflaumen halbieren und entsteinen. Abdecken und beiseite stellen.
4. Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Springform (Durchmesser 26 cm) fetten und mit Semmelbröseln ausstreuen.
5. Mürbeteig (rund, Durchmesser ca. 30 cm) etwa 2-3 mm dünn ausrollen. Den Teig in die vorbereitete Form legen, dabei einen ca. 4 cm hohen Rand formen.
6. Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Backpapier auf den Boden legen. Hülsenfrüchte darauf verteilen.
7. Teig auf der mittleren Schiene ca. 5-10 Minuten vorbacken. Herausnehmen, Hülsenfrüchte entfernen und den Boden etwas abkühlen lassen.
8. Inzwischen für den Mandel-Rührteig die Vanilleschote längs halbieren und das Mark herausschaben.
9. Butter, Vanillemark, Honig und 1 Prise Salz mit den Quirlen eines Handrührers cremig rühren.
10. Kuvertüre fein hacken. Die Hälfte über einem heißen Wasserbad schmelzen. Eier trennen. Eigelbe in einen hohen Rührbecher geben. Die Kuvertüre nach und nach mit einem Stabmixer unterschlagen.
11. Eigelb-Kuvertüre-Masse unter die Buttermischung rühren. Zucker und 3 Eiweiß (restliches Eiweiß einfrieren oder anderweitig verwenden) zu cremigem Eischnee schlagen.
12. Ein Drittel Eischnee unter die Butter-Kuvertüre-Masse rühren. Übrigen Eischnee vorsichtig unterheben.
13. Die restliche, feingehackte Kuvertüre mit Mehl und Mandeln mischen. Nach und nach unter die Butter-Eischnee-Mischung heben.
14. Den Mandel-Rührteig auf dem Mürbeteigboden verteilen und glatt streichen. Den Kuchen auf der mittleren Schiene ca. 10 Minuten vorbacken. Herausnehmen. Die Zwetschgen bzw. Pflaumen gleichmäßig in den vorgebackenen Teig stecken.
15. Kuchen auf der mittleren Schiene ca. 30-35 Minuten fertig backen (Stäbchenprobe). Herausnehmen und abkühlen lassen. Dazu passen Schlagsahne oder Vanilleeis.