Kässpätzle mit Zwiebelschmelze:
- 400 g Spätzlemehl
- 4 Eier
- 1 TL Salz
- 125 ml Mineralwasser
- 2 große Zwiebeln
- 50 g Butter, plus etwas mehr für die Form
- 150 g geriebener Bergkäse, z.B. Gruyère
- Pfeffer
- Muskat, je nach Geschmack
Zubereitung
Das Mehl in eine Schüssel sieben, die ganzen Eier einschlagen, Salz und die Hälfte des Mineralwassers hinzufügen. Mit einem Kochlöffel zu einem zähen, aber glatten Teig rühren. Das restliche Mineralwasser nach und nach angießen. Den Teig so lange mit dem Kochlöffel (oder Küchenmaschine mit Knethaken) schlagen, bis er zäh wird und Blasen wirft (das dürfte 1-2 Minuten dauern).
Den Teig mindestens 15 Minuten quellen lassen.
Die Zwiebeln abziehen und in Ringe oder Halbringe schneiden. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und darin die Zwiebeln bei mittlerer Temperatur schmoren lassen. Mindestens 30 Minuten, besser eine Stunde. Mit jeder Minute werden die Zwiebeln süßer.
Eine feuerfeste Form mit etwas Butter einfetten. Den Backofen auf 100°C vorheizen.
Einen großen Topf über die Hälfte mit Wasser füllen, leicht salzen und aufkochen lassen.
Den Teig portionsweise vom Spätzlebrett mit einem breiten Messer oder einem Teigschaber ins sprudelnde Wasser schaben. Alternativ geht das auch mit einem Hobel oder einer Spätzlepresse. Ist die Portion verarbeitet, die Spätzle nach spätestens einer Minute mithilfe eines Schaumlöffels aus dem Wasser heben und in Eiswasser kurz abschrecken. So kleben sie nicht aneinander.
Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Die Spätzle in die vorbereitete Auflaufform legen und gleichmäßig mit etwas Käse bestreuen. Diesen Schicht-Vorgang wiederholen, bis der Teig und der Käse aufgebraucht sind. Nach der letzten Lage die Spätzle in den Ofen schieben und 15 Minuten überbacken.
Auf Teller verteilen und mit Schmorzwiebeln servieren.