Tafelspitz:
- 1 kg Tafelspitz (oder Beinfleisch)
- 4 Rinderknochen
- 1 l Wasser
- 1 Bund Suppengrün
Das Suppengrün in Würfel schneiden, mit dem Rindfleisch und den Knochen in einen großen Topf geben, mit dem Wasser übergießen, aufkochen und den Schaum abschöpfen.
Das Fleisch kochen (am besten sieden lassen) bis es durch und schön zart ist (etwa 2 Stunden). Die Brühe als Suppe verwenden und etwas davon aufheben für die Meerrettichsoße.
Meerrettichsoße:
- 20 g Butter
- 2 EL Mehl
- 1/4 l Milch oder Sahne
- 1/4 l Fleischbrühe
- 40 g Meerrettich, gerieben oder aus dem Glas
- Salz und Zucker zum Abschmecken
Die Butter zerlassen und mit dem Mehl eine Mehlschwitze machen. Mit der Milch unter Rühren mit dem Schneebesen ablöschen, langsam die Fleischbrühe dazu geben, bis die Soße die gewünschte Konsistenz hat. Auf kleiner Flamme etwa 10 Minuten köcheln lassen, dabei häufig umrühren.
Den Meerettich aus dem Glas dazugeben. Dann den geriebenen Meerrettich (Menge nach gewünschter Schärfe) hinzugeben, kurz aufkochen lassen, mit Salz und Zucker abschmecken und heiß zum Tafelspitz servieren.