Zutaten:
300 g Rinderhüftsteak
600 g mehlige Kartoffel
2 Eigelb
50 g Kartoffelmehl
200 g Speck
1 Apfel
1 Blätterteigrolle
1 Zitrone
1/2 Bund Petersilie
2 Karotten
6 Brokkoli-Röschen
200 g Feldsalat
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
Weißer Balsamiko
Olivenöl
1 EL Butter
Muskat
Salz, Pfeffer, Zucker
Rinderhüftsteak
Das Rinderhüftsteak mit Salz, Pfeffer würzen und kurz in einer heißen Pfanne von beiden Seiten anbraten. Im Ofen bei 180 Grad ca.3-4 Minuten fertig garen.
Speck-Kartoffelplätzchen
Kartoffeln waschen und mit Schale gar kochen. Abdampfen lassen, schälen und durch die Kartoffelpresse drücken. Die Masse mit zwei Eigelben, 100 g angebratenen Speckwürfeln und gehackter Petersilie vermengen. Nun Kartoffelmehl dazugeben, bis ein gut formbarer Teig entsteht. Abschmecken mit Pfeffer, Salz, Muskat. Den Teig zu einer Rolle formen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Dann die Kartoffelplätzchen in einer Pfanne von beiden Seiten anbraten.
Apfel-Blatterteigstrudel
Den Apfel schälen und in feine Scheiben schneiden. In einer Schüssel in Zitronensaft und Zucker marinieren. Die Apfelstückel dann in Blätterteig einrollen und an den Seiten den Teig zusammen drücken. Mit Eigelb bestreichen und bei 180 Grad ca. 15 Minuten backen.
Brokkoli-Karottengemüse
Brokkloli-Röschen in Salzwasser blanchieren. Die Karotten schälen, in Form schneiden und auch in Salzwasser blanchieren. Beide Gemüse in Butter glasieren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Feldsalat-Pesto
Zwiebeln und Knoblauch in Würfel schneiden und dann mit dem Speck in viel Olivenöl anschwitzen; ablöschen mit Brühe, weißem Balsamico und abkühlen lassen. Den geputzten Feldsalat mit dazu geben und mit einem Stabmixer pürieren. Mit Salz, Pfeffer, Zucker abschmecken.