Zutaten:
800 g Rote Beete
200 g Ziegenfrischkäse
80 g Pflücksalat
50 g Walnüsse
1 EL Weißer Balsamico
0,5 EL Himbeeressig
6 EL Olivenöl
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer, schwarz
1/2 TL Honig
Vorbereitung:
Ungeschälte Rote Beete in Alufolie verpackt im Backofen bei ca. 180°C 45 bis 60 Minuten garkochen.
Anmerkung: Der Vorteil hierbei ist, dass die Rote Beete ihre Farbe behält. Beim Garen im Wasser verliert sie ihre schöne, kräftige rote Farbe.
Walnüsse zerkleinern ein paar Minuten mitbacken (ca. 10 bis 15 Minuten)
Marinade und Dressing:
weißer Balsamico und Himbeeressig, etwas Öl vermischen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken. Dazu einen halben TL Honig. Rote Beete schälen (bzw. pellen) und in feine Scheiben schneiden bzw. mit Küchengerät fein hobeln. Mit einem Teil vom Dressing/Marinade einpinseln.
Zubereitung:
Pflücksalat waschen und trocknen. Im Anschluss in einer Schüssel gut mit dem Dressing vermischen.
Marinierte Rote Beete fein aufschneiden und auf dem Teller im Kreis anrichten. Darauf den Wildkräuter-Salat anrichten und den Ziegenfrischkäse als kleine Nockerl auflegen. Walnüsse grob zerkleinern und über den Salat streuen.
Alternative: Statt gerösteter Walnüsse kann das Gericht auch mit schwarzen Nüssen serviert werden.