Zutaten:
Für den Kartoffelstampf:
500 g mehligkochende Kartoffeln
10 g Salz
100 g Butter
150-250 ml Ziegenmilch
1-2 Msp. Muskat
2 Zweige Estragon
Für die Möhren mit glasierten Schalotten:
500 g Möhren
2 weiße Zwiebeln
30 g Butter
Salz, Pfeffer
Für die Eifelmilde:
3 Eifelmilde mit Weißschimmel (milder Ziegencamenbert)
Fett für die Auflaufform
Estragonblättchen
Zubereitung:
Kartoffelstampf:
Kartoffeln 15 bis 20 Minuten weich garen, pellen und mit einem Kartoffelstampfer stampfen (das geht auch mit Schale). Zerlassene Butter und die angewärmte Ziegenmilch (je nach gewünschter Konsistenz) unter den Kartoffelstampf rühren.
Mit Muskat würzen und mit Estragon (Blättchen abzupfen oder grob schneiden) unter den fertigen Kartoffelstampf heben.
Möhren mit glasierten Schalotten:
Möhren schälen und in Stücke schneiden und in wenig Wasser bissfest garen, Wasser abgießen. Die Zwiebeln schälen, in feine Würfel schneiden und in Butter leicht anrösten, mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Möhren mit den glasierten Zwiebeln leicht verrühren und um den Kartoffelstampf anrichten.
Gegrillte Eifelmilde:
Die Eifelmilde mit Weißschimmel halbieren, so dass man zwei gleichgroße Taler hat und in eine leicht gefettete Auflaufform setzen, oder Backpapier verwenden.
Im Ofen auf der oberen Schiene mit Grillfunktion auf Stufe 2 für 8 bis 12 Minuten leicht anbräunen lassen und aus dem Ofen nehmen.
Mittig auf dem Kartoffelstampf anrichten und mit Estragonblättchen garnieren.