Zutaten:
400 g Spargel, violett
400 g Spargel, grün
400 g Spargel, wild
1½ Zwiebeln, fein gewürfelt
1 Knoblauchzehe
1 Bund Schnittlauch
250 g reife Tomaten
½ Limette
½ Bund Dill
1 Avocado
Olivenöl
50 ml Tomatensaft
Butter
Weißer Balsamicoessig
1/2 Zitrone, davon Abrieb und Saft
Salz, Pfeffer, Zucker
Zubereitung:
Jeweils das untere Drittel der Spargelstangen schälen. Den violetten Spargel mit einem Hobel sehr fein schneiden und in eine Schüssel geben. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und einem Schuss weißem Balsamicoessig sehr kräftig marinieren und abdecken.
Gekühlt einige Stunden ziehen lassen. Mit einem Schuss Olivenöl verfeinern und gegebenenfalls nochmal abschmecken. Die Schnittlauchröllchen vorsichtig unterheben.
Den grünen Spargel längs halbieren und mit einem guten Stich Butter, den Würfeln einer Zwiebel und einer halben Knoblauchzehe, sowie einer guten Prise Salz und Zucker locker in eine Ofenform mit Deckel geben.
Dann im vorgeheizten Backofen bei 140 Grad etwa 10 - 15 Minuten backen. Mit etwas Zitronensaft beträufeln und etwas Zitronenabrieb darüber geben.
Für den wilden Spargel: Etwas Salz, Zucker und Butter in einen großen Topf mit reichlich Wasser geben. Die Stangen sollen vollständig mit Wasser bedeckt sein. Wasser zum Kochen bringen, Spargel hineinlegen, kurz aufkochen lassen und die Hitze anschließend reduzieren. Bei schwacher Hitze je nach Dicke der Stangen 12-15 Minuten ziehen lassen.
Für die Sauce zum wilden Spargel: Reife Tomaten fein würfeln. ½ gewürfelte Zwiebel und die restliche ½ gehackte Knoblauchzehe dazugeben. Den Saft einer halben Limette auspressen. Die Fähnchen von ½ Bund Dill von den Stielen zupfen und fein schneiden. Alle Zutaten mit ca. 1 EL Olivenöl sowie Tomatensaft verrühren. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. 1 Avocado halbieren, aus der Schale lösen, die Hälfte fein würfeln und in die Salsa rühren.
Den wilden Spargel mit seiner Sauce zusammen und mit dem violetten und grünen Spargel auf Tellern anrichten. Nach Belieben noch etwas Blattsalat dazugeben.