Zutaten:
Für die Weinblätter:
60 frische Weinblätter
1 Zwiebel
750 g Lammhack
2 Fleischtomaten
60 g Reis
1 handvoll glatte Petersilie
1 handvoll Minze
1 TL Salz
1 Zitrone
2 EL Butter
500 ml Brühe
Für den Hummus:
250 g getrocknete Kichererbsen
150 g Tahin
1 Zitrone, Saft
1 Knoblauchzehe
1 TL Salz
Olivenöl
Für das Tabouleh:
200 g feiner Bulgur
2 Bund glatte Petersilie
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 handvoll Minze
1 Salatgurke
3 Tomaten
1 TL Salz
1 Knoblauchzehe
Olivenöl
Ca. 2-3 Zitronen, Saft
Zubereitung:
Weinbläter:
Die Weinblätter blanchieren und abkühlen lassen. Fein geschnittene Zwiebel, Hack, entkernte und fein geschnittene Tomaten, Reis, gehackte Minze und Petersilie und Salz zu einer Masse verkneten.
Ein Weinblatt mit der glänzenden Seite nach unten legen, den Stiel abschneiden und circa einen Esslöffel der Masse in die Nähe des Stielansatzes geben. Dann beide Seiten darüber klappen und das Blatt aufrollen. Die Röllchen dicht aneinander in einen Topf legen und Schicht für Schicht stapeln. Zitrone, Butter und Brühe aufgießen und die Rollen mit einem Teller beschweren. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 1 Stunde köcheln lassen.
Hummus:
Die Kichererbsen über Nacht in Wasser einweichen und im Einweichwasser weichkochen (ca. 2 Stunden). Die Kichererbsen abgießen und ein Glas des Kochwassers zur Seite stellen. Kichererbsen, Tahin, Zitronensaft, Knoblauch, Salz und etwas Olivenöl in einer Küchenmaschine pürieren. Bei Bedarf für mehr Cremigkeit etwas von dem aufgefangenen Wasser hinzu geben.
Tabouleh:
Den Bulgur in eine Schlüssel mit kaltem Wasser 30 Minuten einweichen, durch ein Sieb abgießen. Petersilie und Minze sehr fein hacken, Frühlingszwiebeln in feien Ringe schneiden, Gurke und Tomaten klein würfeln. Alles zu einem Salat vermengen und mit Salz, Knoblauch, Olivenöl und Zitronensaft abschmecken. Den Salat gut durchziehen lassen und dann noch einmal final abschmecken.