Zutaten:
Für die Knödel:
10 alte Semmeln oder 10er Knödelbrot
400 ml lauwarme Heumilch
5 Eier
120 g frische Kräuter z.B. Brennesel, Giersch, Thymian, Nachtkerzenwurzel, Spitzwegerich, alternativ 90 g getrocknete Kräuter
etwas Mehl
Salz & Pfeffer
Für die Käsesoße:
600 ml Heumilch
350 g Heumilch-Reibekäse
300 ml Weißwein
200 ml Sahne
90 g Butter
60 g Mehl
2 Knoblauchzehen
1 TL Salz
3 gute Prisen Pfeffer
Muskatnuss nach Geschmack
Zutaten Blaukraut:
½ Kopf Rotkohl
2 Zucchini
4 EL Olivenöl
2 EL Balsamico Essig
1 EL Himbeeressig
1 TL flüssiger Honig
einige Spritzer Zitronensaft
Pfeffer aus der Mühle
optional Cayennepfeffer
Zubereitung:
Knödel:
Die Eier in die Heumilch rühren und über das Knödelbrot gießen. 20 Minuten ziehen lassen. Die Kräuter hacken, zugeben und die Masse mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Salz etwas vorsichtig sein, da die Käsesoße gut gewürzt ist.
Käsesoße:
Butter in einem Topf zerlassen und den gehackten Knoblauch darin andünsten. Mehl mit einem Schneebesen einrühren und mit Weißwein, Heumilch und Sahne ablöschen. Soße einmal aufkochen lassen. Den Heumilch-Reibekäse mit dem Schneebesen einrühren bis er geschmolzen ist. Die Soße mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss abschmecken.
Blaukraut:
Rotkohl halbieren, vierteln und den Strunk entfernen. Die Blaukrautviertel in feine Streifen schneiden oder hobeln, mit der Marinade aus 2 EL Olivenöl, Essig, Honig, Zitronensaft mischen und etwa 30 Minuten durchziehen lassen.
Die Zucchini putzen, waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zucchinistücke darin rundum anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und unter den Rotkohl mischen. Den Salat abschmecken und eventuell mit etwas Cayennepfeffer verfeinern.